Como preparar pizza mais rápido com radiação infravermelha de onda curta
A maioria dos fornos de convecção simplesmente aquece o ar, esperando que o calor chegue até a massa da pizza. Isso é lento – leva muito tempo para que o calor realmente alcance a massa.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Utilizamos elementos de radiação infravermelha de onda curta, que evitam a necessidade de aquecer o ar. Em vez disso, a energia atinge diretamente a pizza. Na prática, isso significa que o tempo de cozimento cai de cinco minutos para cerca de 90 segundos.
É uma diferença enorme em termos de velocidade.
Como funciona na prática
Pense no sol na sua pele: você não precisa que o ar ao seu redor esteja a 100 graus para sentir o calor; a radiação atinge você diretamente.
Nossas lâmpadas de radiação infravermelha funcionam da mesma maneira. Elas enviam energia eletromagnética diretamente através do queijo e até a crosta da pizza. Assim, a pizza assa mais rápido e fica com uma crosta bem crocante, pois não é preciso esperar que todo o forno esquente.
Detalhes técnicos
Construímos esses dispositivos usando tubos de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura, sem rachar. Também aplicamos revestimentos especiais nos tubos, para que o calor atinja exatamente onde é necessário.
Mas atenção: monitore a potência elétrica utilizada. Esses dispositivos consomem muita energia. Se você tentar usá-los em um forno antigo, sem verificar os cabos ou atualizar os painéis elétricos, seus disjuntores vão disparar. Não pule essa verificação.
Como colocá-los em uso
A boa notícia é que eles podem ser substituídos facilmente. Usamos conectores padrão, então você pode trocá-los rapidamente durante os períodos de parada, sem problemas.
Lembre-se: a radiação infravermelha de onda curta é intensa. Se a velocidade do transportador for muito baixa, a pizza vai queimar por fora, mas ficar crua por dentro. Você precisa encontrar o equilíbrio entre a velocidade do transportador e a potência da lâmpada, para evitar pontos quentes demais.
Desde que seu sistema de resfriamento consiga lidar com o aumento de temperatura ao redor dos dispositivos, você estará pronto para produzir muito mais pizzas do que antes.