Como obter um cozimento uniforme nos fornos rotativos
Já aconteceu de você tirar uma bandeja com pães do forno e descobrir que um lado estava perfeitamente dourado, enquanto o outro ainda estava pálido? Isso é frustrante. Isso acontece porque o forno tem “pontos frios” – ou seja, o calor não atinge igualmente todas as áreas da grelha.
Para resolver esse problema, utilizamos tubos infravermelhos de aço inoxidável, projetados para distribuir o calor em todas as direções.
Como eliminamos os “pontos frios”
A maioria dos elementos de aquecimento envia calor apenas em uma direção, e é por isso que surgem aquelas manchas irregulares no pão. Nós fazemos as coisas de maneira diferente: usamos tubos infravermelhos de quartzo-halogênio, revestidos com refletores de aço inoxidável de alta precisão.
Pense nos refletores como espelhos que refletem o calor. Em vez de permitir que as ondas infravermelhas se percam na parte de trás do forno, os refletores devolvem o calor diretamente aos produtos sendo assados.
Além disso, esses tubos são dispostos de forma alternada ao redor do carrossel rotativo. À medida que o pão gira, ele passa por zonas de calor sobrepostas. Sem lacunas. Sem pontos sem calor. Apenas um cozimento uniforme em toda a superfície.
Detalhes sobre os materiais
Usamos aço inoxidável de alta qualidade para a estrutura dos tubos. Por quê? Porque as cozinhas profissionais são úmidas, e ninguém quer que seus equipamentos enferrujem.
O que é interessante é o espectro de ondas curtas utilizado por esses tubos. Em vez de perder tempo aquecendo o ar dentro do forno, o calor atinge a massa do pão quase instantaneamente. É rápido. Muito rápido.
Mas atenção: esses tubos geram muito calor. Como a densidade de calor é muito alta, é preciso garantir que o forno esteja bem isolado. Você não quer que a parte externa do forno fique tão quente a ponto de queimar a mão de alguém. Além disso, preste atenção à circulação de ar. Se você aumentar demais a potência sem garantir uma boa circulação de ar, pode queimar as extremidades dos tubos onde os fios estão conectados.
Dicas práticas para instalação
Projetamos esses tubos para serem substitutos fáceis de instalar. Você não precisa reconstruir todo o forno para usá-los. Também utilizamos conectores reforçados, para que eles não se soltem enquanto o forno está girando.
Uma coisa importante a lembrar: as ondas infravermelhas de curta distância são muito intensas. Elas são ótimas para reduzir o tempo de pré-aquecimento, mas podem ser excessivas para massas delicadas. Se o carrossel girar muito lentamente, você vai queimar a superfície do pão.
A chave é encontrar o equilíbrio entre a velocidade de rotação e a potência dos tubos. Se conseguir esse equilíbrio, você terá um resultado perfeito a cada vez.