Прекратите бороться с духовкой: лучший способ устранения проблем с неравномерным нагревом
Бывало ли так, что вы достаёте тарелку с выпечкой из многоуровневой духовки, а верхний слой уже обгорел, а нижний — остался сырым? Это очень раздражает.
Проблема в том, что одного лишь использования горячего воздуха недостаточно. Воздух постоянно движется, и ему трудно поддерживать одинаковую температуру на всех уровнях, особенно когда в духовке много продуктов.
Мы решили эту проблему, заменив старый способ работы духовки на использование высокоэффективных кварцевых инфракрасных ламп. Вместо того чтобы нагревать воздух вокруг продуктов, мы напрямую воздействуем на сам продукт с помощью излучения.
Каждый уровень имеет свой контроллер
Секрет заключается в правильном распределении тепла. Нужно, чтобы средний уровень нагревался иначе, чем верхний.
Благодаря тому, что кварцевые лампы обладают высокой эффективностью, каждый уровень может иметь свой отдельный контроллер. Достаточно лишь настроить мощность для каждого уровня, чтобы устранить разницу в температуре.
К тому же, поскольку это кратковолновое инфракрасное излучение, оно продолжает действовать даже после того, как духовка перестаёт нагреваться. Тепло непосредственно попадает на поверхность теста. Не нужно ждать, пока духовка полностью нагреется — тепло уже готово к использованию.
Почему именно кварц?
В активной пекарне нагревательные элементы работают круглосуточно. Постоянные перепады температур могут разрушить обычное стекло. Мы используем высокочистый кварц, который может выдерживать такие перепады температур без повреждений. Он позволяет вольфрамовым нитям оставаться горячими, в то время как инфракрасное излучение проходит прямо сквозь тесто.
Если вам нужен определённый спектр тепла, можно нанести на лампы специальное покрытие. Но имейте в виду, что покрытие может немного снизить мощность излучения. Вам придётся решить, нужен ли вам именно этот спектр или достаточно максимальной мощности.
Чего следует избегать
Эти лампы можно использовать в существующей духовке, но не стоит просто подключать их без проверки проводки. Они потребляют большое количество энергии. Если проводка устарела или не соответствует требованиям, это может привести к повреждению контакторов. Также убедитесь, что вентиляционные отверстия свободны. Эти лампы быстро создают высокие температуры, и не стоит допускать, чтобы корпус духовки стал слишком горячим.