Быстрое приготовление пиццы с использованием коротковолнового инфракрасного излучения
Большинство конвекционных духовок просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Но это медленный процесс: требуется много времени, чтобы тепло достигло самой тестовой массы.
Мы делаем это иначе. Мы используем элементы коротковолнового инфракрасного излучения, которые обходят необходимость нагрева воздуха. Энергия напрямую попадает на пиццу. В результате время приготовления сокращается с пяти минут до примерно 90 секунд.
Это огромная разница в скорости приготовления.
Как это работает на самом деле
Представьте, что солнечные лучи падают на вашу кожу. Вам не нужно, чтобы температура воздуха вокруг составляла 100 градусов, чтобы почувствовать тепло; радиация просто попадает на вашу кожу.
Наши ИК-лампы работают по тому же принципу. Они посылают электромагнитную энергию прямо сквозь сыр и в корку пиццы. Благодаря этому тесто быстрее поднимается, а корка становится более хрустящей. Не нужно ждать, пока вся камера духовки нагреется.
Технические детали
Мы используем для производства таких ламп трубки из высокочистого кварца. Почему? Потому что они могут выдерживать резкие перепады температур без разрушения. Мы также наносим на трубки специальные покрытия, чтобы тепло попадало именно туда, где это необходимо.
Но есть один важный момент: нужно следить за мощностью ламп. Они потребляют много энергии. Если вы попытаетесь установить их в старую духовку, не проверив её электрическую систему, это может привести к сбоям в электроснабжении. Обязательно проверьте электрическую часть духовки.
Как использовать такие лампы
Хорошая новость заключается в том, что их можно легко заменить. Мы используем стандартные разъемы, поэтому вы можете быстро заменить лампы во время перерывов в работе.
Но помните: коротковолновое инфракрасное излучение очень интенсивно. Если скорость движения конвейера слишком низкая, поверхность пиццы может подгореть, а внутренняя часть останется сырой. Необходимо найти правильный баланс между скоростью конвейера и мощностью ламп, чтобы избежать проблем с температурой.
Если ваша система охлаждения сможет справляться с накоплением тепла, все будет в порядке. Вы сможете готовить гораздо больше пицц, чем раньше.