Как добиться идеальной золотистой корочки: почему важны линейные кварцевые трубки
Вы знаете, как выглядит идеальная золотисто-коричневая корочка на свежем хлебе? Достичь такого результата не так-то просто. Нельзя полагаться только на общее нагревание внутри духовки. Необходимо использовать инфракрасное излучение, чтобы правильно прогреть поверхность хлеба, не превратив его в сухарики внутри.
Вот тут-то и приходят на помощь наши линейные кварцевые трубки.
Почему важен мгновенный нагрев
Стандартное конвективное нагревание работает довольно медленно. Это похоже на попытку управления круизным лайнером — требуется время, чтобы изменить направление движения. Но когда до окончания времени выпечки остается лишь 30 секунд, нельзя ждать, пока воздух нагреется.
Эти кварцевые трубки используют кратковолновое инфракрасное излучение. Оно не тратит время на нагрев воздуха, а напрямую воздействует на продукт. Достаточно просто включить устройство, и тепло сразу же появляется. Это очень быстро. И это делает огромную разницу, когда нужно соблюдать строгий график выпечки.
О материалах
Мы производим эти трубки из высокочистого фусированного кварца. Почему? Потому что процесс выпечки очень сложен. Трубки должны выдерживать резкие перепады температур без разрушения.
Что касается мощности, то большинство пекарен используют устройства с высокой мощностью, чтобы быстро получить идеальную корочку. Это работает хорошо, но помните, что вся энергия должна куда-то уходить. Если вы используете устройства с высокой мощностью, убедитесь, что ваша система вентиляции справляется со своей задачей. Не стоит допускать слишком высокой температуры в духовке, иначе это может повредить её конструкцию.
Установка
Мы сделали дизайн простым. Большинство наших трубок имеют стандартные размеры, поэтому замена одной трубки — дело несложное. Мы также используем прочные кабели, потому что последнее, что нужно, — это повреждение соединений из-за постоянного нагрева.
Чтобы всё работало точно, мы рекомендуем подключать трубки к контроллеру PID. Это позволяет точно контролировать мощность, чтобы не перегреть корочку, пока середина хлеба ещё сырая. Всё дело в поиске оптимального баланса между мощностью и временем.
Ещё один совет: если корочка получается неравномерной, не стоит просто увеличивать напряжение. Сначала проверьте правильность расположения трубок. Обычно достаточно небольшой корректировки.