Швидше приготування піци за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Більшість конвекційних духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Це повільно – потрібно багато часу, щоб тепло потрапило до тіста.
Ми робимо це по-іншому. Ми використовуємо елементи короткохвильового інфрачервоного випромінювання, які усувають необхідність нагрівання повітря. Енергія потрапляє безпосередньо на піцу. У реальному житті це означає, що час приготування скорочується з п’яти хвилин до приблизно 90 секунд.
Це значна різниця у швидкості.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі сонце на вашій шкірі. Вам не потрібно, щоб температура повітря навколо становила 100 градусів, щоб відчути тепло – промені просто потрапляють на вашу шкіру.
Наші інфрачервоні лампи роблять те саме. Вони посилають електромагнітну енергію прямо через сир та в корж піци. Це дозволяє швидше підняти тісто та отримати більш хрустку основу, оскільки не потрібно чекати, поки нагріється вся комора духовки.
Деталі щодо обладнання
Ми виготовляємо ці лампи з кварцевих труб високої чистоти. Чому? Тому що вони можуть витримувати різкі перепади температур без пошкоджень. Ми також додаємо спеціальні покриття на труби, щоб тепло потрапляло саме туди, де це потрібно.
Але є одна важлива порада: слідкуйте за потужністю ламп. Вони споживають багато енергії. Якщо ви спробуєте встановити їх у стару духовку, не перевіривши електропроводку чи не оновивши електричну систему, це може призвести до вимкнення духовки. Не ігноруйте цей момент.
Як це працює на практиці
Хороша новина полягає у тому, що ці лампи можна легко замінити. Ми використовуємо стандартні з’єднувачі, тож ви можете швидко замінити їх під час перерви, без жодних проблем.
Просто пам’ятайте: короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним. Якщо швидкість руху конвеєрної стрічки буде занадто низькою, верхній шар піци може підгоріти, а середина залишиться сирою. Потрібно знайти оптимальну швидкість руху стрічки та потужність лампи, щоб уникнути нерівномірного нагрівання.
Якщо ваша система охолодження може впоратися з накопиченням тепла навколо корпусу лампи, все буде гаразд. Ви зможете готувати значно більше піц, ніж раніше.