Hãy ngừng cố gắng “chiến đấu” với lò nướng của mình đi: Cách tốt hơn để xử lý những vùng có nhiệt độ quá cao
Bạn có bao giờ rút khay bánh ra khỏi lò nướng nhiều tầng, chỉ để phát hiện ra rằng lớp bánh ở trên bị cháy, còn lớp bánh ở dưới thì vẫn còn sống không? Điều này thật khó chịu.
Vấn đề là việc chỉ dựa vào luồng khí nóng thôi thì không hiệu quả. Khí di chuyển, thay đổi vị trí, và khó có thể giữ cho mọi tầng trong lò đạt cùng một nhiệt độ khi lượng bánh trong lò rất nhiều.
Chúng tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách thay thế phương pháp truyền thống bằng các ống tia hồng ngoại công suất cao. Thay vì làm nóng không khí xung quanh thức ăn, chúng ta chỉ cần sử dụng năng lượng hồng ngoại để làm nóng trực tiếp thức ăn.
Mỗi tầng trong lò đều có “bộ não” riêng
Bí quyết ở đây chính là việc phân vùng nhiệt độ. Bạn cần kiểm soát từng tầng trong lò sao cho chúng hoạt động khác nhau.
Vì các ống tia hồng ngoại này có công suất rất cao, nên bạn có thể kết nối mỗi tầng với một bộ điều khiển PID riêng biệt. Bạn chỉ cần điều chỉnh công suất cho từng tầng cho đến khi sự chênh lệch nhiệt độ giữa các tầng biến mất.
Và vì đây là tia hồng ngoại bước sóng ngắn, nên nó không gây ra bất kỳ ảnh hưởng nào. Nhiệt độ được truyền trực tiếp vào bề mặt bánh. Bạn không cần phải chờ đợi lò nướng “đủ nóng” nữa – nhiệt độ đã có sẵn ngay từ đầu.
Tại sao lại chọn thạch anh?
Trong một tiệm bánh hoạt động liên tục, các bộ phận gia nhiệt phải hoạt động liên tục suốt cả ngày. Sự thay đổi nhiệt độ liên tục như vậy sẽ làm vỡ các linh kiện thủy tinh thông thường.
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao vì nó có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ như vậy mà không bị hư hại. Nó giúp duy trì nhiệt độ cao cho sợi wolfram, đồng thời cho phép ánh sáng hồng ngoại truyền qua để làm nóng bánh.
Nếu bạn cần một loại bức xạ nhiệt cụ thể, chúng tôi có thể phủ một lớp vật liệu lên các ống này. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng lớp vật liệu này có thể làm giảm một chút nhiệt độ. Bạn cần quyết định xem mình muốn sử dụng bước sóng cụ thể hay chỉ cần công suất cao nhất.
Một vài điều cần lưu ý
Những ống này thường có thể được lắp đặt ngay vào hệ thống lò nướng hiện có của bạn. Nhưng đừng vội lắp đặt mà không kiểm tra dây điện trước.
Những ống này tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu dây điện của bạn quá cũ hoặc không đủ công suất, chúng có thể gây hỏng hóc cho các bộ phận trong lò. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng các lỗ thông gió trong lò được thông thoáng. Những ống này tạo ra nhiệt độ rất cao, và bạn không muốn vỏ lò bị quá nóng đến mức gây nguy hiểm cho người sử dụng.