কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড পদ্ধতি ব্যবহার করছেন?
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন, কিছু রুটির বাইরের অংশটি খুবই নরম ও সুন্দর হলেও ভিতরটি এখনও হালকা থাকে? এটা একটি কঠিন ভারসাম্য।
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস পাঠায়। কিন্তু বাতাস তাপ স্থানান্তরে খুবই দুর্বল। সাধারণত, রুটির ভিতরের অংশ রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশটি শক্ত হয়ে যায়।
এই কারণেই আমরা আমাদের উচ্চমানের ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড এমিটার ব্যবহার করি। এটা পরিস্থিতিকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করে দেয়।
রহস্যটা হলো তাপে।
বাতাস উষ্ণ হওয়ার অপেক্ষা না করে, ইনফ্রারেড তাপের তরঙ্গগুলো সরাসরি রুটির ভিতরে পাঠায়। এটা যেন গ্রীষ্মকালে সূর্যের আলো আপনার ত্বকে পড়ার মতো—আপনি তৎক্ষণাৎ অনুভব করতে পারেন।
এর ফলে রুটির বাইরের অংশটি সুন্দর সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে। এছাড়া রুটির ভিতরের অংশটি শুকিয়ে যায় না; ফলে রুটি কুরকুরে থাকে।
বিস্তারিত তথ্য:
আমরা এর জন্য উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো দ্রুত উত্তপ্ত ও ঠান্ডা হওয়ার প্রক্রিয়াকে সামলাতে পারে।
এখন, পাওয়ার সংক্রান্ত কিছু তথ্য: এগুলো খুবই শক্তিশালী। আপনার ওভেনের আকার অনুযায়ী উপযুক্ত ওয়াটেজ প্রয়োজন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটি এটা সামলাতে পারবে। রুটি রান্নার মাঝখানে ব্রেকার ফেলে যাওয়া খুবই খারাপ ব্যাপার।
সর্বোত্তম অবস্থা খুঁজে বের করা:
আমরা এখানে কয়েকটি বিকল্প দিচ্ছি। শর্টওয়েভ ব্যবহার করলে রুটির বাইরের অংশটি দ্রুত নরম হয়ে যায়; কিন্তু সাবধান থাকুন—যদি রুটিটি খুব কাছে থাকে, তাহলে এটা পুড়ে যেতে পারে। আপনাকে র্যাকটি সঠিক জায়গায় রাখতে হবে।
আর মিডিয়াম-ওয়েভ ব্যবহার করলে তাপটি রুটির ভিতরে আরও গভীরে প্রবেশ করে।
কীভাবে এটা কাজ করে:
যদি আপনি ইঞ্জিনিয়ার হন, তাহলে আপনি বুঝতে পারবেন যে এগুলো আসলে সাধারণ উপাদানগুলোর বিকল্প।
ইনফ্রারেড ও সাধারণ কনভেকশন পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনি রুটির বাইরের ও ভিতরের অংশের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে পারেন। এটা সবই বাতাসের তাপমাত্রা ও বিকিরণী তাপের ভারসাম্যের উপর নির্ভর করে। যখন আপনি সঠিক দূরত্ব খুঁজে পাবেন, তখন আপনার রুটিটিকে বেকারি-স্টাইলে তৈরি করার জন্য খুব বেশি বাষ্পের প্রয়োজন হবে না।