ওভেনের বিরুদ্ধে লড়াই বন্ধ করুন: হট স্পটগুলো নিয়ন্ত্রণ করার আরও ভালো উপায়
কি আপনি কখনও মাল্টি-ডেক ওভেন থেকে পেস্ট্রির ট্রেগুলো বের করে দেখেছেন যে উপরের অংশগুলো পুড়ে গেছে, আর নিচের অংশগুলো এখনও কাঁচা অবস্থায় রয়েছে? এটা খুবই হতাশাজনক।
সমস্যাটা হলো, শুধুমাত্র গরম বাতাসের উপর নির্ভর করলে কাজ হয় না। বাতাস চলমান থাকে; ফলে ওভেনের প্রতিটি স্তরকে একই তাপমাত্রায় রাখা কঠিন হয়ে যায়।
আমরা এই সমস্যার সমাধান করেছি—পুরানো পদ্ধতির পরিবর্তে উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করে। খাবারের চারপাশের বাতাসকে গরম করার পরিবর্তে, আমরা সরাসরি খাবারটিকে রেডিয়েন্ট এনার্জি দিয়ে গরম করি।
প্রতিটি স্তরকে আলাদা নিয়ন্ত্রণ দেওয়া
এখানকার আসল কৌশলটি হলো প্রতিটি স্তরকে আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করা। আপনি চাইবেন যে মাঝের স্তরটি উপরের স্তরের তুলনায় ভিন্নভাবে আচরণ করুক।
যেহেতু এই কোয়ার্টজ টিউবগুলো খুব কম জায়গায় অনেক তাপ উৎপন্ন করে, তাই প্রতিটি স্তরকে আলাদা PID কন্ট্রোলারের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণ করা যায়। প্রতিটি স্তরের জন্য তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করলেই হবে।
আর যেহেতু এটা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড, তাই এটা খাবারের পৃষ্ঠে সরাসরি প্রবেশ করে। আপনাকে ওভেনটি “গরম হওয়ার” জন্য অপেক্ষা করতে হবে না—তাপটা সরাসরি খাবারে পৌঁছায়।
কেন কোয়ার্টজ?
একটি ব্যস্ত বেকারিতে, হিটিং এলিমেন্টগুলো সারাদিন ধরে চালু-বন্ধ হতে থাকে। এই ধরনের তাপমাত্রা পরিবর্তন সাধারণ কাঁচকে নষ্ট করে দেয়।
আমরা উচ্চ-পরিশুদ্ধতাসম্পন্ন কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা এই ধরনের তাপমাত্রা পরিবর্তন সহ্য করতে পারে। এটা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টকে গরম রাখে, আর ইনফ্রারেড আলোটি সরাসরি খাবারে পৌঁছায়।
যদি আপনার নির্দিষ্ট ধরনের তাপ প্রয়োজন হয়, তাহলে আমরা টিউবগুলোতে কোটিং যোগ করতে পারি। তবে মনে রাখবেন, কোটিংগুলো কিছুটা তাপ শোষণ করে নেয়। আপনাকে ঠিক করতে হবে যে আপনি নির্দিষ্ট তরঙ্গদৈর্ঘ্য চান, নাকি সর্বোচ্চ ক্ষমতা চান।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
এই টিউবগুলো সাধারণত আপনার বর্তমান সিস্টেমেই ব্যবহার করা যায়; কিন্তু ওয়্যারিং যাচাই না করেই সরাসরি ইনস্টল করবেন না।
এই টিউবগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার ওয়্যারিং পুরানো বা অপর্যাপ্ত হয়, তাহলে আপনার কন্টাক্টরগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আর নিশ্চিত হয়ে নিন যে ওভেনের ভেন্টগুলো পরিষ্কার রয়েছে। এই টিউবগুলো দ্রুত তাপ উৎপন্ন করে; ফলে ওভেনের বাইরের অংশটি খুব গরম হয়ে যেতে পারে।