چرا بهترین نانوایان از فناوری مادونقرمز برای پخت نان استفاده میکنند؟
آیا توجه کردهاید که برخی از نانها دارای پوستهای کاملاً زیبا و شفاف هستند، اما محتوای داخلی آنها همچنان سبک و هوشمندانه است؟ این یک تعادل دشوار است.
اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند. اما در واقع، هوا برای انتقال حرارت عملکرد خوبی ندارد. معمولاً، تا زمانی که قسمت مرکزی نان کاملاً پخته شود، پوسته آن از قبل سفت شده است.
به همین دلیل، ما از فناوری امواج مادونقرمز در فرهای پیشرفته خود استفاده میکنیم. این کار تمام چیزها را تغییر میدهد.
راز، در خود حرارت است.
به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، امواج مادونقرمز حرارت را مستقیماً به داخل خمیر میفرستند. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای تابستانی در نظر بگیرید؛ شما فوراً احساس گرما میکنید.
این کار باعث ایجاد رنگ طلایی زیبایی در نان میشود (این پدیده، واکنش مایلارد نام دارد). همچنین، این روش باعث میشود که نان سفت شود، بدون اینکه خشک شود.
جزئیات مهم:
ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا برای این منظور استفاده میکنیم. چرا؟ چون آنها میتوانند نوسانات دمایی را بدون ترک خوردن تحمل کنند.
همچنین، باید توجه داشته باشید که این دستگاهها قدرت زیادی دارند. بسته به اندازه فر شما، باید ولتاژ مناسبی برای پخت نان استفاده کنید. مطمئن شوید که پانل برقی شما میتواند این ولتاژ را تحمل کند. هیچ چیز بدتر از قطع شدن برق در حین پخت نان نیست.
یافتن تعادل مناسب:
ما چند گزینه مختلف ارائه میدهیم. امواج کوتاه سرعت بالایی دارند؛ این امواج سطح نان را فوراً سفت میکنند، که برای پخت سریع نان عالی است. اما مراقب باشید؛ اگر نان خیلی نزدیک به منبع حرارت باشد، سوخته خواهد شد. باید فاصله نان را به خوبی تنظیم کنید.
همچنین، امواج متوسط نیز وجود دارند؛ این امواج حرارت را به عمق نان میفرستند.
نحوه استفاده:
اگر شما مهندس هستید، متوجه خواهید شد که این دستگاهها در واقع جایگزین مناسبی برای منابع حرارتی معمولی هستند.
با ترکیب امواج مادونقرمز با حرارت معمولی، میتوانید کنترل کاملی بر نسبت پوسته به محتوای داخلی نان داشته باشید. همه چیز به تعادل بین دمای هوا و حرارت تابشی بستگی دارد. وقتی فاصله مناسب را پیدا کنید، ممکن است دیگر نیازی به استفاده از بخار زیاد برای رسیدن به ظاهر نان حرفهای نداشته باشید.