دستیابی به نتایج عالی در هر بار پخت
اگر از آشپزخانههای خودکار استفاده میکنید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. لازم است که پوسته نان کاملاً بینقص باشد؛ در هر نان و در هر سینی پخت. راز موفقیت، فقط در دستورات پخت نیست؛ بلکه در نحوه تعامل لامپهای گرمایشی و سیستمهای کنترلی نیز نهفته است.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای سرامیکی کوارتزی استفاده میکنیم. این گرمکنها واکنش سریعی دارند؛ واقعاً خیلی سریع. وقتی که مقدار زیادی نان را در فر میگذارید، نمیتوانید منتظر بمانید تا حرارت کافی ایجاد شود.
چرا سرعت مهم است (جنبههای علمی)
اکثر فرها از روش همرفت هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند؛ اما این روش کند است. گرمکنهای سرامیکی کوارتزی متفاوت هستند؛ آنها از تشعشعات مادون قرمز برای انتقال انرژی مستقیم به خمیر استفاده میکنند. در این روش، هیچ تأخیری وجود ندارد.
این موضوع چقدر مهم است؟ اگر نوار حمل و نقل متوقف شود، کنترلکننده PID برق را قطع میکند و حرارت به سرعت کاهش مییابد. در این صورت، دیگر مجبور نخواهید بود به نانهای سوخته نگاه کنید.
انتخاب تجهیزات مناسب
ما به روشهای یکسان برای همه اعتقاد نداریم؛ ما ولتاژ و توان لامپها را به گونهای تنظیم میکنیم که با شبکه برق شما و میزان حرارت مورد نیازتان سازگار باشد.
هشداری نیز وجود دارد: استفاده از لامپهایی با توان بالاتر، باعث میشود به سرعت به دمای مورد نظر برسید؛ اما این کار فشار بیشتری بر کانکتورها وارد میکند. حتماً بررسی کنید که سیستم سیمکشی شما میتواند این جریان بالا را تحمل کند. هیچ کس نمیخواهد در وسط کار با مشکلات ناشی از سوختن کانکتورها روبرو شود.
برای حفظ استحکام تجهیزات، از انتهایهای سرامیکی محکم استفاده میکنیم؛ این انتهایها مانع از ترک خوردن سیلها در اثر گرما میشوند. علاوه بر این، این تجهیزات به گونهای طراحی شدهاند که با استانداردهای صنعتی سازگار باشند؛ بنابراین میتوانید آنها را بدون نیاز به تخریب چارچوب فر، جایگزین کنید.
بخشهای پیچیده
برای اینکه این لامپها به خوبی با سیستم کنترلی شما کار کنند، نیاز به دقت زیادی است. برای کنترل دقیق دما، به یک رله حالت جامد با سرعت بالا نیاز دارید. این رلهها باعث میشوند که دما در مناطق مختلف به طور دقیق کنترل شود.
اما مراقب باشید؛ لامپهای کوارتزی با تراکم بالا، میتوانند خطرناک باشند. اگر لامپی با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهید، بدنه فر میتواند دچار تغییر شکل شود. این موضوع رفع آن بسیار دشوار است. من همیشه توصیه میکنم که قبل از تعیین طول و توان لامپ، مناطق گرمایی فر را مشخص کنید؛ این تنها راه برای جلوگیری از ایجاد نقاط گرم ناخواسته است.