Arrêtez de lutter contre votre four à plusieurs niveaux !
Si vous avez déjà passé une matinée à sortir les plaques du four, pour découvrir que le plateau du dessus était brûlé tandis que celui du bas restait presque froid, vous comprenez bien cette frustration. C’est un cauchemar. La plupart des fours ne distribuent pas uniformément la chaleur ; on se retrouve donc à essayer de deviner comment cuire correctement les aliments.
Nous avons décidé d’arrêter de lutter contre les contraintes liées au fonctionnement du four et d’utiliser plutôt la technologie infrarouge. En remplaçant les anciens éléments chauffants par des ampoules infrarouges de 1000 W, nous avons trouvé un moyen de contrôler réellement la chaleur.
Pourquoi la technologie infrarouge fonctionne bien
L’air est un mauvais conducteur de chaleur. Les fours traditionnels tentent de chauffer l’air, en espérant que celui-ci chauffera ensuite le pain. C’est lent et inefficace.
La technologie infrarouge, elle, utilise de l’énergie rayonnante. Imaginez le soleil sur votre peau : vous ressentez immédiatement la chaleur, même s’il y a du vent. Ces tubes de 1000 W transmettent directement la chaleur dans la pâte.
Et comme nous disposons de systèmes indépendants dans chaque niveau du four, vous pouvez contrôler précisément la chaleur. Si le niveau du milieu est un peu trop froid, il suffit d’augmenter la puissance des lampes correspondantes. Vous obtenez ainsi une croûte parfaite et une mie moelleuse, quel que soit l’endroit où se trouve la plaque. C’est vraiment efficace.
Les composants utilisés
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les ampoules. Pourquoi ? Parce qu’il ne se casse pas lorsque la température varie fortement. De plus, la puissance de 1000 W permet au four de reprendre rapidement sa température après ouverture de la porte. Plus besoin d’attendre dix minutes pour que la chaleur revienne.
Pour maintenir une température stable, nous combinons ces ampoules avec un contrôleur PID à réaction rapide. Comme les lampes infrarouges atteignent leur pleine puissance dès qu’elles sont allumées, vous n’avez pas à faire face aux retards causés par les éléments en métal lourd. C’est rapide et précis.
Quelques points à garder en tête
Ce n’est pas de la magie. La technologie infrarouge est directionnelle, ce qui signifie que l’emplacement des lampes est crucial.
Si vous les installez trop près les unes des autres, vous risquez de brûler la partie supérieure du pain avant même que la partie inférieure ne soit chaude. Il faut donc prendre le temps de calibrer correctement la distance entre les lampes et l’intensité de la chaleur produite.
N’oubliez pas non plus de veiller à une bonne circulation de l’air autour des prises électriques. Sinon, vos câbles risquent d’être endommagés.
Mais une fois que tout est réglé correctement, c’est une expérience complètement différente.