Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
La plupart des fours commerciaux sont lents. Il faut les allumer, attendre que les ventilateurs ou les éléments de chauffage commencent à fonctionner, puis encore attendre que l’air se réchauffe progressivement. Cela prend énormément de temps.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes de 1000 watts, ce qui réduit le temps d’attente de quelques minutes à quelques secondes seulement. Au lieu d’essayer de réchauffer l’air autour des aliments, nous utilisons des rayonnements électromagnétiques pour chauffer directement les aliments eux-mêmes. Si vous avez besoin d’une température de 300°C, vous n’avez pas besoin d’attendre que la pièce se réchauffe. Vous pouvez simplement y arriver immédiatement.
Comment ça marche en réalité ?
Imaginez une ampoule, mais beaucoup plus puissante. Nous utilisons un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz de haute pureté. Dès que vous actionnez l’interrupteur, l’appareil est prêt à fonctionner. Pas besoin de faire chauffer un châssis métallique géant, pas de retards. C’est donc un chauffage “sur demande”. Comme la réaction est très rapide, vous pouvez varier l’intensité du chauffage pour maintenir la température à 300°C. Ainsi, vous éviterez ces problèmes de surchauffe indésirables.
Les détails importants
Pour éviter que ces lampes ne s’éteignent trop rapidement, nous les remplissons de gaz halogène. Cela empêche le filament de s’évaporer trop vite, ce qui prolonge la durée de vie de la lampe, même lorsqu’elle est utilisée intensément. Nous utilisons également un type spécifique de verre en quartz, qui permet aux rayons infrarouges de passer à travers sans être bloqués à l’intérieur du tube.
Un conseil utile : si vous voulez connecter ces lampes à votre propre panneau de contrôle, assurez-vous que votre régulateur PID soit réglé pour fonctionner rapidement. Ces émetteurs produisent une chaleur intense et rapide. Si votre régulateur est lent, la température va varier considérablement.
Les inconvénients
Avoir autant de puissance dans un espace aussi petit présente des avantages, mais aussi des inconvénients. Comme la chaleur est très intense, il est facile de brûler la surface des aliments si la lampe est trop proche. Il faudra donc prendre le temps de calibrer correctement les supports de fixation afin d’éviter les zones de surchauffe. De plus, rappelez-vous que ce sont des tubes en quartz : ils résistent bien à la chaleur, mais ils sont fragiles. Ils ne supportent pas beaucoup de vibrations, et il ne faut absolument pas les secouer pendant le nettoyage du four. Traitez-les avec soin, et ils vous faciliteront grandement le travail.