अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें!
हम सभी ऐसी स्थिति में पहुँच चुके हैं… डिनर का समय है, ऑर्डर लगातार आ रहे हैं, और हम वहीं खड़े रहकर ओवन के गर्म होने का इंतज़ार कर रहे हैं। यह एक बड़ी समस्या है, क्योंकि इसकी वजह से काम में देरी हो जाती है।
सामान्य कन्वेक्शन ओवन तो ठीक हैं, लेकिन वे धीरे ही गर्म होते हैं। इसीलिए हम इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
इनकी खासियत: पारंपरिक हीटिंग तत्वों को ओवन की सारी हवा को गर्म करने में समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबें ऐसा नहीं करतीं… वे सीधे ही भोजन एवं ट्रे को गर्म कर देती हैं। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
यह क्यों काम करता है?
यदि आप गर्म होने में लगने वाला समय आधा करना चाहते हैं, तो आपको अधिक ऊर्जा की आवश्यकता है। हम ऐसी ट्यूबें बनाते हैं, जो अधिक ऊर्जा प्रदान करती हैं।
ओवन के पूरे हिस्से के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, इन्फ्रारेड ट्यूबें सीधे ही भोजन को गर्म कर देती हैं… इससे देरी नहीं होती। आपका प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है, और आपका रसोईघर तेज़ी से काम करने लगता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी:
हम इन ट्यूबों के लिए उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि जब गर्मी को तेज़ी से आने-जाने दिया जाता है, तो सस्ते काँच टूट जाते हैं… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं करता।
हमारी रेस्तराँ-ग्रेड ट्यूबों में हैलोजन युक्त कोर होता है… इससे टंगस्टन फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होता… इसलिए आपको हर हफ्ते ट्यूबों को बदलने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
आमतौर पर ऐसी ट्यूबें R7 या Sk15 कनेक्टरों के साथ ही आती हैं… ये मानक कनेक्टर हैं… इसलिए ये आसानी से लग जाती हैं। हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि विद्युत संपर्क मजबूत रहे… यदि कनेक्शन कमज़ोर हो जाए, तो फ्यूज टूट जाता है… और कोई भी ऐसी स्थिति में काम नहीं करना चाहेगा।
कुछ महत्वपूर्ण बातें:
ये ट्यूबें बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन इससे आपकी विद्युत प्रणाली पर दबाव पड़ता है।
यदि आप तेज़ी से काम करने हेतु उच्च-वॉटेज वाली ट्यूबें उपयोग में लाना चाहते हैं, तो पहले अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… यदि आप ऐसी ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जिसकी क्षमता कम है, तो फ्यूज टूट जाएगा।
याद रखें कि ये ट्यूबें तेज़ गर्मी प्रदान करने हेतु ही बनी हैं… इनका उपयोग लंबे समय तक तापमान बनाए रखने हेतु न करें… ऐसा करने से फिलामेंट जल्दी ही नष्ट हो जाएगा।
इनका उपयोग तो केवल तेज़ गर्मी प्रदान करने हेतु ही करें… लंबे समय तक तापमान बनाए रखने हेतु नहीं।