Ottenere una crosta perfetta: perché i tubi a onde corte infrarosse sono fondamentali per i forni da cucina
Siamo onesti: in una cucina professionale, “abbastanza caldo” non è sufficiente quando si tratta di temperature. È necessario un controllo preciso. Ecco perché abbiamo scelto di utilizzare tubi di riscaldamento a onde corte infrarosse nei nostri forni intelligenti.
La vera differenza: I tradizionali elementi di riscaldamento devono prima riscaldare l’aria. Il processo è lento. I tubi a onde corte infrarosse, invece, inviano energia direttamente all’impasto attraverso la radiazione. Il calore raggiunge quindi la superficie immediatamente.
Velocità davvero efficace
Se gestite una cucina dotata di sistemi di controllo basati sull’intelligenza artificiale, il controller prende decisioni in pochi millisecondi. È quindi necessario un hardware in grado di tenere il passo con questa velocità.
Questi tubi sono progettati per funzionare a alta velocità: raggiungono la massima potenza quasi istantaneamente non appena vengono accesi. Questo evita il problema dell’eccessivo riscaldamento causato dagli elementi in ferro pesante – dove il calore continua ad aumentare anche dopo che si è ordinato al sistema di fermarsi. Invece, si ottiene una crosta precisa e costante, poiché il calore viene concentrato esattamente dove si trova il cibo.
I dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché questi tubi si accendono e si spengono rapidamente, il che genera molto stress termico. Un vetro economico si romperebbe facilmente.
Possiamo inoltre regolare la potenza e la tensione in base alle esigenze specifiche del proprio impianto. Inoltre, applichiamo spesso degli strati speciali sui tubi, per far sì che l’energia venga diretta verso il prodotto, senza essere dispersa nel riscaldamento delle pareti del forno.
Non preoccupatevi per l’installazione
Utilizziamo connettori industriali standard, quindi i tubi si inseriscono facilmente. Inoltre, abbiamo rinforzato i punti di collegamento. Quando le temperature aumentano, i materiali si espandono, e è proprio in questi momenti che possono verificarsi dei guasti. Abbiamo risolto questo problema.
Alcune cose da tenere a mente
C’è però un compromesso: i tubi a onde corte ad alta potenza generano una grande quantità di calore. È quindi importante assicurarsi che il telaio e i condotti di ventilazione del forno siano in grado di gestire tale calore. Se il sistema di raffreddamento non funziona correttamente, il calore si accumulerà intorno ai tubi, riducendo la loro durata.
Per mantenere tutto stabile, consigliamo di abbinare questi tubi a un controllore PID e a un termocuplo a rapida risposta. È il modo migliore per assicurarsi che il sistema funzioni correttamente.