完璧なクラストを作るために：なぜSWIRチューブがデッキオーブンに不可欠なのか
正直言って、プロの厨房では、温度に関しては「十分に高い」というだけでは不十分です。正確な温度が必要なのです。そのため、私たちはスマートデッキオーブンに短波赤外線（SWIR）ヒーターチューブを採用しています。
従来のヒーターは、まず空気を温める必要があります。これは時間がかかります。一方、SWIRランプはその中間過程を省き、エネルギーを直接生地に放射するのです。その結果、熱が瞬時に表面に届きます。
実際に対応可能な速度
AI駆動の厨房を運営している場合、コントローラーはミリ秒単位で意思決定を行います。したがって、それに追いつけるハードウェアが必要です。
これらのチューブは、高速での使用に最適化されています。電源を入れるとほぼ即座に最大出力に達します。これにより、重厚な鋳鉄製のヒーターでよく起こる「過熱」の問題を解消できます。つまり、停止指示を出しても熱が上昇し続けるという問題がなくなります。代わりに、熱が正確に食品がある場所に集中するため、均一で精密なクラストが形成されます。
製造における細部
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、このチューブは頻繁にオンオフされるため、大きな熱衝撃が発生します。安価なガラスでは、すぐに割れてしまいます。
また、ご自身の電力設備に合わせてワット数や電圧を調整することもできます。さらに、チューブには特別なコーティングを施しています。これにより、エネルギーがオーブンの壁を温めることなく、直接食品に伝わります。
取り付けについても心配ありません。標準的な工業用コネクタを使用しているため、簡単に取り付けられます。また、接続部分も強化されています。高温になると素材が膨張し、それが原因で故障が起こりがちですが、私たちはそれを解決しました。
注意点
ただし、高ワット数の短波チューブは大量の熱を発生させます。したがって、オーブンの筐体や排気装置がその熱に耐えられるかを確認する必要があります。冷却機能が不十分だと、ソケット周辺に熱が溜まり、チューブの寿命が短くなります。
すべてを安定させるために、PIDコントローラーや高速応答型のセンサーを併用することをお勧めします。これが、システムが常に最適な状態に保たれるための最良の方法です。