어떻게 하면 완벽한 구운 스테이크를 만들 수 있을까요?
왜 어떤 스테이크는 겉부분이 멋지게 갈라져 있으면서도 속은 부드럽고 육즙이 가득할까요? 이건 단순한 우연이 아닙니다. 보통은 그릴의 뜨거운 금속 면에만 의존하는 것이 아니기 때문입니다.
우리는 단파 적외선 램프를 사용하여 열을 전달합니다. 그릴 판이 음식의 바닥 부분을 가열하는 동안, 이 램프들은 열을 직접 음식 안쪽으로 전달합니다. 이는 전혀 다른 형태의 에너지입니다.
열을 음식 안쪽 깊이까지 전달하기
일반적인 열은 표면만 태워버리고 중간 부분은 그대로 남아 있습니다. 하지만 단파 적외선은 다릅니다. 이 램프는 표면의 수분을 무시하고 직접 음식의 중심부로 열을 전달합니다. 이로 인해 고기 안쪽의 물과 지방 분자들이 진동하게 되어, 그릴이 바닥 부분에 갈색의 껍질을 만드는 동시에 내부에서도 음식이 조리됩니다. 매우 빠른 속도로 조리됩니다.
내부 구조
우리는 그냥 평범한 전구를 사용하지 않습니다. 할로겐 가스가 들어 있는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 이렇게 하면 텅스텐이 증발하는 것을 막을 수 있기 때문입니다. 즉, 램프의 수명이 훨씬 길어집니다. 보통 R7나 SK15 커넥터를 사용하여 램프가 흔들리지 않도록 합니다.
또한, 전력 밀도도 중요합니다. 1제곱센티미터당 더 많은 와트수가 있다면 열이 거의 즉시 상승합니다. 게다가, 램프 표면에 코팅을 하여 눈부신 빛이 얼굴에 비치는 것을 방지합니다.
단점들 (완벽한 것은 없죠)
가장 큰 장점은 ‘즉시 작동한다는 점’입니다. 무거운 주철 그릴이 충분히 뜨거워질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
하지만 단점도 있습니다. 이 램프들은 매우 작은 공간 안에서 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 환기 시스템이 제대로 작동하지 않거나 재질이 저질이라면 케이스가 변형될 수 있습니다.
또한, 2000W 이상의 전력을 사용할 경우 전선이 버티지 못해 스위치를 켰을 때 바로 차단기가 작동할 수 있습니다. 반드시 설비가 그런 부하를 견딜 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 그릴보다는 퓨즈 박스에서 더 많은 시간을 보내게 될 것입니다.