Stoppen met wachten tot de oven op temperatuur is
De meeste commerciële ovens werken erg langzaam. Je zet ze aan, wacht tot de ventilatoren of verwarmingselementen gaan werken, en daarna moet je nog eens wachten tot de lucht op temperatuur komt. Het duurt eeuwen.
Wij doen het anders. We gebruiken 1000W-korte golf-infraroodemitters, waardoor de wachttijd van minuten wordt teruggebracht tot seconden. In plaats van de lucht rondom het voedsel op te warmen, gebruiken we elektromagnetische straling om het voedsel rechtstreeks te verwarmen. Als je een temperatuur van 300°C nodig hebt, hoef je niet te wachten tot de kamer op temperatuur is. Je kunt het gewoon meteen doen.
Hoe het precies werkt
Stel je voor dat het om een gloeilamp gaat, maar dan in een versterkte vorm. We gebruiken een wolfraamfilament in een buis van hoogwaardige kwarts. Zodra je de schakelaar omzet, is de lamp al heet. Er is geen tijd nodig om de metalen behuizing op temperatuur te brengen. Het is dus ‘op verzoek’ warmte.
Omdat de lamp zo snel reageert, kun je de stroomstroom regelen zodat de temperatuur constant op 300°C blijft. Je hoeft niet te maken te hebben met die vervelende situatie waarbij de lamp nog steeds blijft opwarmen nadat je de gewenste temperatuur hebt bereikt.
De details
Om te voorkomen dat deze lampen kapotgaan, vullen we ze met halogengas. Dit zorgt ervoor dat het filament niet te snel verdampt, zodat de lamp langer meegaat, zelfs wanneer er veel druk op wordt uitgeoefend. We gebruiken ook een speciaal type kwartsglas, zodat de infrarode straling erdoorheen kan gaan en niet vastkomt in de buis.
Een snelle tip: Als je deze lampen aansluit op je eigen besturingssysteem, zorg er dan voor dat je PID-regelaar goed is ingesteld op snelheid. Deze emitters werken namelijk zeer snel. Als je regelaar te traag is, zal de temperatuur heen en weer schieten.
Het nadeel
Zoveel vermogen in zo’n kleine ruimte is natuurlijk een dubbelzijdig zwaard. Omdat de hitte zo intens is, kan de bovenkant van het voedsel gemakkelijk verbranden als de lamp te dichtbij staat. Je moet dus goed opletten bij het monteren van de lampen, zodat er geen oververhitting optreedt. Verder moet je bedenken dat het om kwartsbuisjes gaat. Ze zijn best bestand tegen hitte, maar ze zijn broos. Ze kunnen geen veelvuldige trillingen verdragen. Wees dus voorzichtig wanneer je de oven schoonmaakt. Met wat zorgzame behandeling zullen ze je zeker helpen bij het uitvoeren van je werkzaamheden.