Hoe we die perfecte geroosterde buitenlaag bereiken
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige biefstukken een prachtige, geroosterde buitenlaag hebben, terwijl het vlees in het midden nog steeds sappig en zacht blijft? Het is niet alleen geluk. Meestal komt het doordat we ons niet alleen verlaten op de hete plaat van de grill.
We gebruiken kortegolf-infraroodlampen om dit te bereiken. Terwijl de grillplaat voor de warmte aan de onderkant zorgt, zorgen deze lampen ervoor dat de hitte rechtstreeks in het voedsel terechtkomt. Het is een andere vorm van energie.
Hitte die diep naar binnen gaat
Normale hitte veroorzaakt vaak alleen maar brandplekken op het oppervlak, waardoor het vlees in het midden nog rauw blijft. Maar kortegolf-infraroodlicht werkt anders. Het negeert het vocht op het oppervlak en dringt rechtstreeks door tot in het midden van het vlees. Hierdoor wordt het vlees van binnenuit gekookt, terwijl de grillplaat tegelijkertijd een bruine, zoute buitenlaag op het oppervlak creëert. Het gaat snel – echt snel.
De apparatuur erachter
We gebruiken geen gewone lampen. We maken gebruik van hoogzuiver kwartsglas dat gevuld is met halogeengas. Waarom? Omdat dit voorkomt dat het wolfraam verdampt. Met andere woorden: de lampen gaan veel langer mee voor ze kapotgaan. Ze worden meestal geconnecteerd met R7- of SK15-aansluitingen, zodat ze goed vastzitten en niet losraken.
We spelen ook met de stroomsterkte. Meer wattage per centimeter betekent dat de hitte bijna onmiddellijk toeneemt. Bovendien bedekken we de emissoren vaak met een laagje. Dit zorgt erop dat het licht niet rechtstreeks in je ogen schijnt, zodat je beter kunt werken.
De nadelen (want niets is perfect)
Het grote voordeel is dat de lampen onmiddellijk klaar zijn voor gebruik. Je hoeft niet te wachten tot de grillplaat heet is.
Maar er zijn ook nadelen. Deze lampen genereren enorm veel hitte in een zeer klein gebied. Als je de ventilatie niet goed instelt of als de materialen waarvan het apparaat is gemaakt van slechte kwaliteit zijn, kan het apparaat beschadigen.
En nog een waarschuwing over de elektriciteit: een apparaat met 2000W+ vereist veel stroom. Als je bedrading niet goed genoeg is, zal de schakelaar meteen uitvallen zodra je hem inschakelt. Zorg ervoor dat je apparaat deze stroomstoot aankan, anders breng je meer tijd door in de fusiekast dan bij de grill.