Stop met te veel betalen voor onderdelen voor je oven: een betere manier om met hitte om te gaan
Als je een bakkerij hebt en wilt groeien, heb je vast gemerkt dat de kosten voor apparatuur steeds meer van je winst afnemen. Dat is frustrerend. Je wilt dat je brood heerlijk smaakt, maar je wilt niet elke keer veel geld uitgeven wanneer een verwarmingselement kapotgaat.
Hier is een klein geheim: het gebruik van hoogwaardige infrarode lampen kan je dezelfde bakkwaliteit opleveren, zonder de hoge prijs van de originele OEM-lampen.
Hoe de hitte werkt
Stel je voor dat de meeste ovens alleen de lucht rondom het brood opwarmen. Dat duurt tijd. Infrarode lampen werken anders: ze sturen energie rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg. Het is net alsof je in een warme kamer staat, versus wanneer de zon op je huid schijnt op een koude dag. Hierdoor krijgt het brood sneller een prachtige korst en een goede ‘spring’. Je hoeft niet te wachten tot de hele oven op temperatuur is.
Je moet wel rekening houden met de waarde in wattages en spanning. Een lamp met een hogere capaciteit in een kleine ruimte zorgt voor meer hitte, waardoor je de baktijd kunt verkorten. Zorg er echter voor dat de lengte van de lamp perfect past bij de reflectoren. Anders ontstaan er koude plekken op het brood.
Quartz: het geheim achter de lampen
De meeste van deze lampen gebruiken een envelop van hoogwaardig kwarts. Dat is nodig, want in commerciële bakkerijen zijn de temperatuurschommelingen enorm. Kwarts kan deze stress echter aan zonder te breken.
Als je kiest voor halogeenlampen, kunnen de filamenten langer meegaan. Er is echter één nadeel: je moet het glas schoonhouden. Als er vet op het kwarts terechtkomt, ontstaan er hete plekken. Dat is meestal de reden dat lampen te vroeg kapotgaan. Houd ze schoon, dan blijven ze lang goed.
Je budget besparen
Wil je je start- of onderhoudskosten verminderen? Stop dan met het kopen van die dure, speciale verwarmingselementen. De meeste commerciële ovens gebruiken immers standaard R7- of Sk15-aansluitingen. Je kunt eenvoudig hoogwaardige, universele infrarode lampen vinden die passen bij je spanning en wattage. Het is een simpele vervanging.
Maar let wel op: gooi geen lamp met de hoogste capaciteit zomaar in een oude oven. Dat kan je bedrading beschadigen. Controleer of je controllers en relay’s het extra stroomverbruik aankunnen. Bovendien kan het gebeuren dat de oven beschadigd raakt als je de hitte te hoog zet en er geen goede ventilatie is. Houd alles in balans, en je bespaart veel geld.