Dlaczego najlepsi piekarze przechodzą na użycie promieniowania podczerwonego?
Czy zauważyliście kiedyś, że niektóre chleby mają idealną skórkę, przypominającą rozbite szkło, a ich wnętrze pozostaje lekkie i puszyste? To naprawdę trudny balans.
Większość piekarników po prostu wyrzuca gorące powietrze do środka. Ale powietrze wcale nie jest dobrym nośnikiem ciepła. Zwykle w momencie, gdy środek chleba jest już gotowy, jego skórka już stała się twarda jak cegła.
Dlatego wprowadziliśmy elementy emitujące promieniowanie podczerwone do naszych najwyższej jakości piekarników. To zmienia całą sytuację.
Sekret tkwi w cieple.
Zamiast czekać, aż powietrze się ogrzeje, promieniowanie podczerwone wysyła fale ciepła prosto do ciasta. Można to porównać do słońca, które grzeje twoją skórę w upalny dzień – odczuwasz to natychmiast. To sprawia, że chleb przybiera piękny złoto-brązowy kolor (to reakcja Maillarda, jeśli interesują was szczegóły naukowe). Ponadto uzyskujesz efekt „sprężystości chleba”, bez ryzyka jego wysuszenia. Otrzymujesz chrupiącą skórkę, bez konieczności żucia twardych kawałków chleba.
Szczegóły
Do tego celu używamy rurek kwarcowych o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ mogą one wytrzymać szybkie nagrzewanie i ochładzanie bez pęknięć.
Należy też zwrócić uwagę na moc urządzeń – są one bardzo potężne. W zależności od rozmiaru piekarnika, potrzebna będzie odpowiednia moc, aby uzyskać efekt chleba rzemieślniczego. Upewnijcie się, że wasz instalator elektryczny jest w stanie to obsłużyć. Nic gorszego nie może się zdarzyć niż awaria w momencie przedgrzewania piekarnika.
Wybór optymalnego rozwiązania
Oferujemy kilka różnych opcji. Krótkie fale działają szybko – skórka chleba jest gotowa niemal natychmiast, co jest idealne, jeśli chcesz szybko dokończyć pieczenie. Ale uważaj – jeśli chleb będzie zbyt blisko źródła ciepła, skórka się przypali. Musisz dobrze ustawić policzkę w piekarniku.
Jest też opcja z falami średnich długości – one docierają nieco głębiej do wnętrza chleba.
Jak to sprawić, aby to zadziałało
Jeśli jesteś inżynierem, zapewne docenisz, że te elementy mogą zastąpić standardowe elementy grzewcze. Mieszając promieniowanie podczerwone z normalnym ciepłem konwekcyjnym, możesz mieć pełną kontrolę nad stosunkiem między skórką a miąższem chleba. Chodzi o równowagę pomiędzy temperaturą powietrza a ciepłem promieniowanym. Gdy już znajdziesz odpowiednią odległość, być może nie będziesz potrzebować tak dużo pary, aby uzyskać efekt chleba z piekarni.