Как нам удается добиться идеально прожаренной поверхности стейка
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых стейков такая красиво поджаренная поверхность, в то время как внутри они остаются сочными и нежными? Это не просто совпадение. Обычно это происходит потому, что мы не полагаемся только на высокую температуру поверхности гриля.
Мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением для достижения желаемого результата. Пока плита гриля обрабатывает нижнюю часть стейка, эти лампы направляют тепло прямо в сам продукт. Это совершенно другой вид энергии.
Проникновение тепла вглубь
Обычное тепло часто просто обжигает поверхность, оставляя внутреннюю часть стейка сырой. Но коротковолновое инфракрасное излучение действует иначе: оно игнорирует влагу на поверхности и проникает прямо в центр мяса. Это заставляет молекулы воды и жира внутри мяса вибрировать. Таким образом, мясо готовится изнутри, в то время как плита гриля создает на поверхности коричневую корочку. Все происходит очень быстро.
Оборудование, используемое для приготовления
Мы не используем обычные лампочки. Мы используем кварцевые лампы высокой чистоты, заполненные галогенным газом. Почему? Потому что это предотвращает испарение вольфрама. Проще говоря, такие лампы работают гораздо дольше. Обычно они оснащены разъемами типа R7 или SK15, чтобы они крепко сидели на своем месте и не соскальзывали.
Мы также контролируем плотность мощности. Чем больше ватт на сантиметр, тем быстрее повышается температура. Кроме того, мы часто покрываем элементы излучателя специальным слоем – это помогает снизить яркость света, чтобы свет не ослеплял вас во время работы.
Недостатки (ведь ничего не бывает идеальным)
Самое большое преимущество – возможность мгновенного начала работы. Не нужно ждать, пока громоздкий чугунный гриль нагреется. Но есть и недостатки. Эти лампы выделяют огромное количество тепла в очень маленьком пространстве. Если система вентиляции недостаточно хороша или материалы корпуса дешевые, то корпус может деформироваться.
Еще одно важное замечание по поводу электропитания: лампы мощностью 2000 Вт и выше потребляют много энергии. Если ваша электросеть не справляется с такой нагрузкой, вы будете постоянно выключать автоматические выключатели. Убедитесь, что ваша электросистема способна справиться с такой нагрузкой, иначе вы будете проводить больше времени у выключателя, чем у самого гриля.