Перестаньте переплачивать за запчасти для духовки: более эффективный способ обеспечения правильной температуры
Если вы ведете пекарню и стремитесь к развитию, вы, вероятно, заметили, что стоимость оборудования съедает вашу прибыль. Это раздражает. Вы хотите, чтобы хлеб имел отличный вкус, но не хотите платить завышенные цены каждый раз, когда лампа нагрева выходит из строя.
Вот небольшой секрет: использование высококачественных инфракрасных ламп может обеспечить такое же качество выпечки без значительных затрат.
Как на самом деле работает нагрев
Представьте себе следующее: большинство духовок просто нагревают воздух вокруг хлеба. На это уходит время. Инфракрасные лампы работают по-другому — они направляют энергию прямо на поверхность теста. Это как разница между нахождениемся в теплой комнате и ощущением солнечных лучей на коже в холодный день. Таким образом, корочка на хлебе формируется гораздо быстрее, а процесс выпечки сокращается.
Нужно правильно выбирать мощность и напряжение лампы. Если лампа слишком мощная для небольшого пространства, это приведет к повышенной температуре, что ускорит процесс выпечки. Убедитесь, что длина лампы соответствует размерам рефлекторов. В противном случае на хлебе могут появиться холодные участки.
Кварцовые лампы
Большинство таких ламп имеют корпус из высокочистого кварца. Это необходимо, ведь в коммерческих пекарнях температура часто сильно меняется, а кварц может выдерживать такие условия без повреждений.
Если использовать галогеновые лампы, их нить филиамента обычно служит дольше. Но есть один недостаток: необходимо поддерживать чистоту стекла. Если на кварце скапливается жир, это приводит к возникновению точек высокой температуры. Именно поэтому лампы часто выходят из строя слишком рано. Если будете поддерживать чистоту, лампы будут служить дольше.
Экономия бюджета
Хотите снизить начальные и эксплуатационные расходы? Перестаньте покупать дорогие специальные нагревательные модули. Большинство коммерческих духовок используют стандартные разъемы R7 или Sk15. Можно просто купить высококачественные инфракрасные лампы, соответствующие вашему напряжению и мощности, и использовать их вместо старых ламп. Это простая замена.
Но есть одно предупреждение: не стоит использовать лампы с самой высокой мощностью в старой духовке. Это может повредить провода. Убедитесь, что контроллеры и реле справляются с дополнительным током. Кроме того, если вы слишком сильно повысите температуру без соответствующей вентиляции, это может повредить корпус духовки. Соблюдайте баланс, и вы сможете сэкономить много денег.