Neden en iyi fırıncılar kızılötesi teknolojisini kullanıyor?
Bazı ekmeklerin dış yüzeyinin mükemmel bir şekilde kızarmış gibi göründüğünü, ancak iç kısmının hâlâ hafif ve hoş bir yapıda olduğunu fark ettiniz mi? Bu, hassas bir denge gerektiren bir durumdur.
Çoğu fırın sadece sıcak hava üfler. Ancak hava, ısıyı taşıma konusunda pek etkili değildir. Genellikle ekmeğin ortası piştiğinde, dış kısmı zaten sertleşmiş olur.
İşte bu yüzden yüksek kaliteli fırınlarımıza kızılötesi ısı kaynakları eklemeye başladık. Bu sayede her şey değişiyor.
Sır, ısidedir.
Havanın ısınmasını beklemek yerine, kızılötesi ısı dalgaları doğrudan hamura iletilir. Bunu, yaz günlerinde güneşin cildinize vurması gibi düşünün; anında hissedersiniz. Bu sayede harika altın-kahverengi bir renk elde edilir ve ekmeğin iç kısmı kurumaz. Aynı zamanda çıtır bir dokuya da sahip olursunuz.
Detaylar…
Bunun için yüksek saflıktaki kuvars tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu tüpler hızlı bir şekilde ısınıp soğusa bile çatlamazlar.
Şimdi güç konusunda bir uyarı: Bu cihazlar oldukça güçlüdür. Fırının boyutuna bağlı olarak, o lezzeti elde etmek için uygun wattaj gerekir. Elektrik panonuzun bunu kaldırabileceğinden emin olun. Isınma sürecinin ortasında kesinti yaşamak hiç de hoş değildir.
En ideal seçeneği bulmak…
Burada birkaç farklı seçenek sunuyoruz. Kısa dalga, yüzeyi hızla kızartır; bu da hızlı bir şekilde pişirmek için mükemmeldir. Ancak dikkat edin: Ekmek ısı kaynağına çok yakındaysa yanabilir. Rafın konumunu doğru ayarlamalısınız.
Orta dalga ise biraz daha derine nüfuz eder.
Kullanımı…
Eğer mühendisseniz, bunların aslında standart ısı kaynaklarının yerine geçebileceğini anlayacaksınız. Kızılötesi ısıyı normal konveksiyon ısı ile birleştirerek, dış kısım ile iç kısım arasındaki oranı tamamen kontrol edebilirsiniz. Her şey, hava sıcaklığı ile radyant ısı arasındaki dengeye bağlıdır. Mesafeyi doğru ayarladığınızda, o lezzeti elde etmek için fazla buhar kullanmanıza bile gerek kalmayabilir.