Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại chọn sử dụng công nghệ hồng ngoại?
Bạn có bao giờ để ý rằng một số ổ bánh có lớp vỏ ngoài vàng óng ả, trong khi phần bên trong vẫn mềm và xốp không? Đó là kết quả của sự cân bằng tuyệt vời giữa các yếu tố liên quan đến việc nướng bánh.
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ thổi khí nóng vào bên trong bánh. Nhưng thực ra, khí nóng không thể truyền nhiệt hiệu quả lắm. Thông thường, khi phần bên trong bánh được nấu chín, lớp vỏ ngoài đã trở nên cứng như gạch rồi.
Đó là lý do tại sao chúng tôi tích hợp công nghệ phát sóng hồng ngoại vào các lò nướng cao cấp của mình. Công nghệ này thay đổi hoàn toàn cách thức nướng bánh.
Bí quyết nằm ở nguồn nhiệt.
Thay vì chờ khí nóng lan tỏa, công nghệ hồng ngoại truyền sóng nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào mùa hè – bạn sẽ cảm nhận được nhiệt độ ngay lập tức. Điều này tạo ra màu vàng óng ả cho lớp vỏ bánh (đó chính là phản ứng Maillard, theo thuật ngữ khoa học). Bạn cũng sẽ có được lớp vỏ giòn mà không làm cho phần bên trong bánh bị khô.
Chi tiết kỹ thuật
Chúng tôi sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao cho mục đích này. Tại sao ư? Bởi vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt vỡ.
Lưu ý về công suất: những thiết bị này có công suất khá lớn. Tùy vào kích thước lò nướng của bạn, bạn cần chọn công suất phù hợp để đạt được hiệu quả tốt nhất. Hãy chắc chắn rằng bộ phận điện trong nhà bạn có thể chịu đựng được công suất đó. Không gì tồi tệ hơn việc phải ngắt điện ngay giữa lúc đang nướng bánh.
Tìm ra sự cân bằng lý tưởng
Chúng tôi cung cấp vài lựa chọn khác nhau. Sóng ngắn giúp làm chín bề mặt bánh nhanh chóng, rất phù hợp để nướng bánh nhanh. Nhưng bạn cần cẩn thận – nếu bánh quá gần nguồn nhiệt, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy. Bạn cần điều chỉnh vị trí giá đỡ bánh sao cho phù hợp.
Còn sóng trung bình thì giúp nhiệt lan sâu hơn vào bên trong bánh.
Làm sao để sử dụng hiệu quả?
Nếu bạn là kỹ sư, bạn sẽ hiểu rằng những thiết bị này thực chất là những bộ phận thay thế cho các bộ phận nướng thông thường. Bằng cách kết hợp công nghệ hồng ngoại với phương pháp nướng thông thường, bạn có thể kiểm soát tốt hơn tỷ lệ giữa lớp vỏ và phần bên trong bánh. Mọi thứ đều phụ thuộc vào sự cân bằng giữa nhiệt độ không khí và nhiệt độ từ bức xạ. Khi bạn tìm được khoảng cách lý tưởng, bạn có thể không cần dùng nhiều hơi nước để đạt được kết quả tốt như mong muốn.