Làm sao để mỗi lần nướng đều được hoàn hảo? Nếu bạn sử dụng lò nướng tự động, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Bạn cần phải đảm bảo rằng lớp vỏ bánh luôn hoàn hảo – đối với mỗi ổ bánh, mỗi khay bánh. Bí quyết không chỉ nằm ở công thức nấu ăn, mà còn nằm ở cách các bộ phận điều khiển nhiệt độ trong lò tương tác với nhau.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chọn sử dụng bộ sưởi bằng gốm thạch anh. Chúng phản ứng rất nhanh. Khi bạn muốn nướng một lượng bánh lớn, bạn không thể chờ đợi cho đến khi lò đủ nhiệt được.
Tại sao tốc độ lại quan trọng? (Về mặt kỹ thuật) Hầu hết các lò nướng đều dựa vào nguyên lý đối lưu khí, tức là việc di chuyển không khí nóng xung quanh. Phương pháp này khá chậm. Nhưng bộ sưởi bằng gốm thạch anh thì khác. Chúng sử dụng bức xạ hồng ngoại tia ngắn để truyền năng lượng trực tiếp vào khối bột. Không có sự chậm trễ nào cả.
Điều này thật sự rất hữu ích: nếu dây chuyền vận chuyển bánh bị tắc trong giây lát, bộ điều khiển PID sẽ ngay lập tức ngắt nguồn, và nhiệt độ trong lò sẽ giảm xuống ngay lập tức. Bạn sẽ không phải đối mặt với tình trạng bánh bị cháy vì lò mất năm phút mới nguội hẳn.
Chọn đúng thiết bị phù hợp Chúng tôi không tin vào việc sử dụng một thiết bị duy nhất cho mọi trường hợp. Chúng tôi sẽ điều chỉnh công suất và điện áp sao cho phù hợp với mạng lưới điện của bạn và lượng nhiệt cần thiết.
Lưu ý: việc sử dụng công suất cao sẽ giúp bạn đạt được nhiệt độ mong muốn nhanh hơn, nhưng điều này cũng tạo ra áp lực lớn lên các bộ phận tiếp xúc với điện. Bạn cần kiểm tra kỹ xem hệ thống dây điện của mình có thể chịu được dòng điện cao hay không. Không ai muốn gặp phải tình trạng các đầu nối bị cháy giữa ca làm việc.
Để đảm bảo tính bền vững, chúng tôi sử dụng các bộ phận bằng gốm được gia cố. Những bộ phận này giúp ngăn chặn việc các đường kín bị nứt khi kim loại giãn nở do nhiệt độ. Ngoài ra, chúng tôi thiết kế chúng sao cho phù hợp với các kích thước tiêu chuẩn của lò nướng. Bạn có thể thay thế chúng mà không cần phải tháo rời khung lò.
Những bộ phận khó xử lý Việc khiến các bộ sưởi này hoạt động hiệu quả cùng với hệ thống điều khiển đòi hỏi sự khéo léo. Bạn cần sử dụng relay trạng thái rắn có khả năng chuyển mạch nhanh để điều khiển công suất. Điều này giúp bạn kiểm soát chính xác nhiệt độ ở các vùng khác nhau.
Nhưng hãy cẩn thận. Các bộ sưởi bằng gốm thạch anh có thể tạo ra nhiệt độ rất cao. Nếu bạn đặt chúng vào một không gian hẹp mà không có đủ hệ thống thông gió hoặc bảo vệ, chúng có thể làm biến dạng khung lò. Việc sửa chữa điều này rất khó khăn. Tôi luôn khuyên bạn nên xác định rõ các vùng có nhiệt độ cao trước khi chọn chiều dài và công suất của bộ sưởi. Đó là cách duy nhất để tránh tình trạng có những điểm nóng không mong muốn.