为什么最优秀的面包师都选择使用红外线技术呢？
你有没有注意到，有些面包的外皮呈现出完美的金黄色，而内部则依然松软多孔？这其实需要精准的控制。
普通烤箱只是用热风来加热食物，但空气其实并不擅长传递热量。通常，当面包的内部彻底烤熟时，其表面已经变得像砖块一样硬了。
这就是为什么我们在高端烤箱中加入了红外线发射器——它彻底改变了这一状况。
秘诀就在于热量本身。
红外线可以直接将热量传递到面团中，无需等待空气变暖。这就如同夏日里阳光照在皮肤上，立刻就能感受到热度。这样一来，面包就能呈现出漂亮的金棕色（从科学角度来说，这是美拉德反应的结果），同时还能保持面包的松软口感，不会让面包变得干硬。
具体细节
我们使用高纯度的石英管来实现这一效果。因为它们能够承受快速的升温降温过程而不会破裂。
另外，关于功率方面，这些设备需要足够的功率才能达到理想的烘烤效果。根据烤箱的大小，你需要选择合适的功率。当然，也要确保你的电力系统能够承受这样的负荷。在预热的阶段出现断电情况可真是糟糕至极。
找到最佳参数
我们提供几种不同的选项。短波红外线能快速加热面包表面，非常适合快速完成烘烤过程。不过要注意，如果面包离加热元件太近，就会烧焦。因此，必须调整好架子的高度。
而中波红外线则能更深入地加热面包内部。
如何运用这项技术
如果你是工程师的话，你会明白，这些红外线元件其实可以替代传统的加热元件。通过结合红外线与常规对流加热方式，你可以精确控制面包外皮与内部的温度比例。只要掌握好距离，或许就不需要那么多的蒸汽就能得到类似面包店的烘烤效果了。