تسريع عملية تحضير البيتزا باستخدام أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة
معظم الفرنات التقليدية تقوم فقط بتسخين الهواء، ونأمل في الحصول على نتيجة جيدة. لكن هذه الطريقة بطيئة للغاية، حيث يستغرق الأمر وقتًا طويلًا حتى تصل الحرارة إلى العجين.
أما نحن، فنستخدم أجهزة تعمل بأشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، وهي تقوم بإرسال الطاقة مباشرة إلى البيتزا دون الحاجة إلى تسخين الهواء. في الواقع، ينخفض وقت الخبز من خمس دقائق إلى حوالي 90 ثانية فقط.
إنها فرق كبير في السرعة.
كيف يعمل الأمر؟
يمكن تخيل الأمر كأشعة الشمس التي تصيب الجلد. لا حاجة لأن يكون درجة حرارة الهواء 100 درجة لكي نشعر بالحرارة؛ فالأشعة تصيب الجلد مباشرة.
أجهزة الأشعة تحت الحمراء التي نستخدمها تفعل نفس الشيء؛ فهي ترسل الطاقة الكهرومغناطيسية مباشرة إلى الجبن وإلى قاعدة البيتزا. وبذلك، يتم خبز البيتزا بسرعة أكبر، وتصبح قاعدتها أكثر تماسكًا، لأننا لا ننتظر حتى يسخن الفرن بالكامل.
التفاصيل المتعلقة بالأجهزة
نقوم بتصنيع هذه الأجهزة باستخدام أنابيب الكوارتز عالية النقاء. لماذا؟ لأنها قادرة على تحمل التغيرات الحرارية الشديدة دون أن تتشقق. كما نضيف طبقات خاصة على الأنابيب لضمان وصول الحرارة إلى المكان المناسب.
لكن يجب الانتباه إلى استهلاك الطاقة؛ فهذه الأجهزة تستهلك كمية كبيرة من الطاقة. إذا حاولت استخدامها في فرن قديم دون فحص الأسلاك الكهربائية أو تحديث اللوحات الكهربائية، فقد يحدث انقطاع في التيار الكهربائي. لا تتجاهل فحص الأسلاك الكهربائية.
كيفية تشغيل الأجهزة
الخبر الجيد هو أن هذه الأجهزة يمكن استبدالها بسهولة. نحن نستخدم موصلات قياسية، لذا يمكن استبدالها بسرعة خلال أوقات الراحة، دون أي مشاكل.
لكن تذكّر أن أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة شديدة القوة. إذا كانت سرعة حركة الحزام بطيئة جدًا، فسوف تحترق الحشوات وتبقى القاعدة غير مطبوخة. يجب أن تجد التوازن المناسب بين سرعة الحزام وقوة الأجهزة لتجنب حدوث مناطق ساخنة جدًا.
طالما أن نظام التبريد قادر على التعامل مع الحرارة الناتجة، فإنك ستتمكن من إنتاج كميات أكبر من البيتزا.