Přestaňte bojovat s vaší troubou: Lepší způsob, jak se vypořádat s problémy spojenými s vysokými teplotami
Už jste někdy vyndali talíř s pečivem z vícepatrové trouby a zjistili, že horní vrstva je spálená, zatímco spodní vrstva zůstala prakticky syrová? Je to frustrující.
Problém je v tom, že použití pouze horkého vzduchu prostě nestačí. Vzduch se pohybuje, mění se a má potíže udržet stejnou teplotu ve všech vrstvách, když je v troubě velké množství potravin.
Vyřešili jsme to tím, že jsme nahradili starý způsob řešení vysoce výkonnými kvartovými infračervenými trubicemi. Místo toho, abychom snažili se ohřát vzduch kolem potravin, působíme přímo na samotné potraviny pomocí zářivé energie.
Každá vrstva má svůj vlastní „mozek“
Skutečný trik spočívá v rozdělení prostoru na jednotlivé oblasti. Chcete totiž moci ovlivnit chování střední vrstvy odlišně od horní vrstvy.
Jelikož tyto kvartové trubice dokážou vyvinout velké množství tepla v tak malém prostoru, můžete každou vrstvu připojit k samostatnému regulátoru PID. Stačí jen upravit výkon pro každou vrstvu, dokud nezmizí rozdíly v teplotách mezi jednotlivými vrstvami.
A protože se jedná o krátkovlnné infračervené záření, neztrácí čas. Záření pronikne přímo do povrchu těsta. Nemusíte čekat, až se prostor v troubě „vyhřeje“ – teplo je tam okamžitě.
Proč právě kvart?
V rušné pekárně se topné prvky po celý den zapínají a vypínají. Tento neustálý přechod mezi extrémně nízkými a vysokými teplotami by zničil běžné sklo.
Používáme kvart vysoké čistoty, protože dokáže odolat takovým teplotním šokům bez problémů. Udržuje wolframové vlákno v horkém stavu, zatímco umožňuje infračervenému světlu projít přímo do chleba.
Pokud potřebujete konkrétní spektrum tepla, můžeme na trubice přidat povlak. Jen pozor: povlaky mohou trochu snížit intenzitu tepla. Musíte se rozhodnout, zda chcete konkrétní vlnovou délku, nebo prostě maximální výkon.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tyto trubice se obvykle jednoduše zapojí do vaší současné sestavy, ale nezapomeňte nejprve zkontrolovat své dráty.
Tyto trubice spotřebovávají velké množství proudu. Pokud jsou vaše dráty staré nebo nedostačující, mohou dojít k poškození kontaktorů. Také si ujistěte, že jsou větrací otvory čisté. Tyto trubice rychle vytvářejí vysoké teploty, a nechcete přece, aby vnější část trouby byla tak horká, že by někoho popálila.