Wie man die richtige Hitze in Rotationsöfen erzielt
Haben Sie schon einmal eine Brotblech aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass eine Seite perfekt goldbraun ist, während die andere Seite noch blass ist? Das ist frustrierend. Das passiert, wenn der Ofen „Kaltstellen“ hat – im Grunde bedeutet das, dass die Wärme nicht gleichmäßig auf alle Bereiche des Blechs abgegeben wird.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Infrarotröhren aus Edelstahl. Diese Röhren strahlen die Wärme in alle Richtungen ab.
Wie wir die „Kaltstellen“ beseitigen
Die meisten Heizelemente strahlen die Wärme nur in eine Richtung ab – deshalb entstehen diese ungleichmäßigen Bereiche. Wir machen das anders: Wir verwenden Quarzhalogen-Infrarotröhren, die mit präzisen Edelstahlreflexoren umhüllt sind. Die Reflexoren fungieren wie Spiegel für die Wärme. Anstatt dass die Infrarotwellen am hinteren Teil des Ofens verloren gehen, werden sie von den Reflexoren wieder auf das Brot zurückgeworfen.
Wir arrangieren diese Röhren in einem bestimmten Muster um die rotierende Plattform herum. Dadurch durchläuft das Brot mehrfach Bereiche mit Wärme – es gibt keine Lücken oder „toten“ Bereiche. So wird das Brot überall gleichmäßig gebraten.
Materialien – warum Edelstahl?
Wir verwenden hochwertiges Edelstahl für die Gehäuse. Warum? Weil professionelle Küchen feucht sind – niemand möchte schließlich, dass seine Ausrüstung rostet.
Interessant ist außerdem das Kurzwellenspektrum, das diese Röhren nutzen. Anstatt Zeit damit zu verschwenden, die Luft im Ofen vorzuheizen, trifft die Wärme sofort auf den Teig. Es geht also sehr schnell.
Aber Vorsicht: Diese Röhren erzeugen eine hohe Wärmestärke. Deshalb muss der Ofen richtig isoliert sein. Man sollte nicht wollen, dass die Außenhülle des Ofens so heiß wird, dass man sich daran verbrennt. Achten Sie auch auf den Luftstrom – wenn Sie die Leistung zu hoch einstellen, ohne dass genug Luft zirkuliert, können die Enden der Röhren beschädigt werden.
Praktische Tipps zur Installation
Wir haben diese Röhren so konzipiert, dass sie direkt eingebaut werden können. Sie müssen den ganzen Ofen nicht neu aufbauen, um sie verwenden zu können. Wir verwenden außerdem verstärkte Verbindungen, damit die Röhren während der Rotation nicht locker werden.
Eines sollten Sie beachten: Kurzwell-Infrarotstrahlung ist sehr intensiv. Sie eignet sich hervorragend, um die Vorheizzeit zu verkürzen – doch für empfindliche Gebäcke kann sie etwas zu stark sein. Wenn die Plattform zu langsam rotiert, werden die Oberflächen des Brotes verbrennen.
Der Schlüssel liegt darin, den richtigen Ausgleich zwischen der Drehzahl der Plattform und der Leistung der Röhren zu finden. Wenn Sie diesen Ausgleich finden, erhalten Sie jedes Mal ein perfekt gebratenes Brot.