Cómo lograr un calor uniforme en los hornos rotativos
¿Alguna vez ha sacado una bandeja con pan del horno y descubierto que un lado está perfectamente dorado, mientras que el otro sigue siendo pálido? Es frustrante. Eso ocurre cuando el horno tiene “puntos fríos”, es decir, el calor no llega de manera uniforme a todas las partes del pan.
Para solucionar esto, utilizamos tubos infrarrojos de acero inoxidable, diseñados para distribuir el calor en todas direcciones.
Cómo eliminamos los “puntos fríos”
La mayoría de los elementos calefactores solo emiten calor en una dirección, y por eso aparecen esos parches irregulares en el pan. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: utilizamos tubos infrarrojos de cuarzo-halógeno, envueltos en reflectores de acero inoxidable de alta precisión.
Pensemos en estos reflectores como espejos para el calor. En lugar de dejar que las ondas infrarrojas se disipen en la parte posterior del horno, los reflectores devuelven ese calor directamente sobre el pan. Luego, colocamos estos tubos de forma alternada alrededor del carrete giratorio. A medida que el pan gira, pasa por zonas de calor superpuestas. Sin espacios vacíos. Sin puntos fríos. Solo un calentamiento uniforme en todo el pan.
Detalles sobre los materiales
Utilizamos acero inoxidable de alta calidad para el revestimiento del horno. ¿Por qué? Porque las cocinas profesionales son húmedas, y nadie quiere que su equipo se oxide.
Lo interesante es el espectro de ondas cortas que utilizan estos tubos. En lugar de perder tiempo calentando primero el aire dentro del horno, el calor llega directamente a la masa del pan. Es rápido. Muy rápido.
Pero hay que tener cuidado: estos tubos generan mucho calor. Debido a la alta densidad de calor, es necesario asegurarse de que el horno esté bien aislado. No queremos que la superficie exterior del horno se caliente tanto como para quemar las manos de alguien. También hay que prestar atención al flujo de aire. Si se aumenta demasiado la potencia sin suficiente circulación de aire, se podrían quemar los extremos de los tubos donde están conectados los cables.
Consejos prácticos para la instalación
Hemos diseñado estos tubos para que puedan reemplazar fácilmente a los antiguos. No es necesario reconstruir todo el horno para poder utilizarlos. También hemos utilizado conectores reforzados, así que no se soltarán mientras el horno esté en funcionamiento.
Un punto importante a recordar: las ondas infrarrojas de corta longitud son muy potentes. Son ideales para reducir el tiempo de precalentamiento, pero pueden ser demasiado intensas para pasteles delicados. Si el carrete gira demasiado lentamente, se podrán quemar las superficies del pan.
El truco está en encontrar el equilibrio perfecto entre la velocidad de rotación y la potencia de los tubos. Si logra ese equilibrio, obtendrá un resultado perfecto cada vez.