چگونه حرارت مناسبی در فرهای چرخشی ایجاد کنیم؟
آیا تا به حال ترایهای نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که یک سمت نان کاملاً طلایی رنگ است، در حالی که سمت دیگر هنوز رنگ کمرنگی دارد؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. این اتفاق زمانی رخ میدهد که فر شما دارای «نقاط سرد» باشد؛ یعنی حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمتهای سینی نان نمیرسد.
برای رفع این مشکل، از لولههای مادون قرمز ساخته شده از فولاد ضدزنگ استفاده میکنیم؛ این لولهها حرارت را به تمام جهات پخش میکنند.
چگونه نقاط سرد را از بین میبریم؟
اکثر عناصر گرمایشی، حرارت را تنها در یک جهت پخش میکنند؛ به همین دلیل نقاط ناهمواری روی سطح نان ایجاد میشود. ما روش متفاوتی استفاده میکنیم؛ از لولههای مادون قرمز ساخته شده از کوارتز-هالوژن استفاده کرده و آنها را درون بازتابندههای فولاد ضدزنگ قرار میدهیم.
بازتابندهها مانند آینههایی برای حرارت هستند؛ به جای اینکه امواج مادون قرمز در پشت فر از بین بروند، بازتابندهها آنها را دوباره به سمت محصول ارسال میکنند. سپس، این لولهها را به صورت منظم در اطراف سینی چرخشی قرار میدهیم؛ به این ترتیب، نان در تمام نقاط به طور یکنواخت گرم میشود.
جزئیات مربوط به مواد استفاده شده
ما از فولاد ضدزنگ با کیفیت بالا برای ساخت بدنه فر استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون آشپزخانههای حرفهای مرطوب هستند، و هیچ کس نمیخواهد تجهیزاتش زنگ بزند.
نکته جالب اینجاست که این لولهها از طیف کوتاه موج برای انتقال حرارت استفاده میکنند؛ به این ترتیب، حرارت بلافاصله به خمیر نان منتقل میشود. این روش بسیار سریع است.
اما باید مراقب باشید؛ این لولهها دارای تراکم حرارت بالایی هستند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که فر شما به خوبی عایقبندی شده است. نمیخواهید که سطح بیرونی فر آنقدر داغ شود که دست کسی سوخته شود. همچنین، باید مراقب جریان هوا نیز باشید؛ اگر توان لولهها را بیش از حد بالا ببرید، ممکن است انتهای لولهها سوخته شود.
نکات مهم برای نصب
ما این لولهها را طوری طراحی کردهایم که بتوانید آنها را به جای لولههای قدیمی استفاده کنید؛ نیازی نیست کل فر را بازسازی کنید. همچنین، از اتصالات قوی برای اتصال لولهها استفاده کردهایم تا در حین چرخش فر، لولهها از جای خود تکان نخورند.
نکته مهم دیگر این است که امواج مادون قرمز بسیار قوی هستند؛ این امواج برای کاهش زمان گرم شدن فر عالی هستند، اما ممکن است برای محصولات حساس، کمی زیاد باشند. اگر سرعت چرخش فر خیلی کم باشد، سطح نان سوخته خواهد شد.
راز موفقیت در استفاده از این لولهها، یافتن تعادل مناسب بین سرعت چرخش فر و توان لولههاست؛ با این کار، هر بار میتوانید نانی کاملاً عالی بپزید.