הגדלת טמפרטורת התנור במהירות
לרוב התנורים מסוג קונווקציה יש בעיה – הם איטיים. הם דורשים זמן רב כדי לחמם את האוויר, דבר שגורם לעיכוב בתהליך האפייה. פתרנו את בעיה זו על ידי שימוש במחממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
מחממים אלו מגיעים לטמפרטורה של 300°C תוך שניות בלבד. הם אינם צריכים לחכות שהאוויר יתחמם – הם פשוט שולחים אנרגיה ישירות אל המזון.
כיצד עובד המנגנון של “הפעלה מיידית”
אנו משתמשים בצינורות קוורץ המכילים הלוגן. ניתן להשוות אותם לנורות חזקות במקום לסלילי חימום איטיים. ברגע שמפעילים את הנורה, חוט הטונגסטן מגיע לטמפרטורה הגבוהה ביותר.
כך ניתן להפסיק לבזבז זמן על תהליכי חימום ממושכים. ניתן לקבל חום רב בדיוק ברגע הנכון.
פרטים על ההגדרות
עיצבנו את הצינורות האלו כך שיוכלו להתאים בקלות לתנורים מקצועיים. השתמשנו בחיבורים סטנדרטיים כדי שהכל יתאים בצורה טובה, וכך לא יהיה צורך להתמודד עם בעיות חשמליות כשההספק עולה. בנוסף, זכוכית הקוורץ נבחרה בקפידה כדי שקרינת האינפרא-אדום תוכל לעבור דרכה בלי להיחסם.
הערה חשובה: יש להקפיד על צריכת החשמל. נורות אלו צורכות הרבה חשמל. אם משתמשים במספר נורות בו זמנית, יש לוודא שהחוטים והרלה יכולים לעמוד בעומס. אין טעם להרוס את המעגלים החשמליים רק בגלל רצון לאפות מהר יותר.
מציאת האיזון האידאלי
קרינת אינפרא-אדום היא חזקה מאוד. אם משתמשים בה לבדה, ייווצר קרום שרוף ומרכז קר. זה מהיר מדי.
לכן אנו משלבים את המחממים האלו עם מאווררי קונווקציה. קרינת האינפרא-אדום נותנת את החום הראשוני הדרוש להשגת עור מושלם, בעוד שהאוויר הנע אחראי על חימום החלק הפנימי של המזון.
זו עסקה – מצד אחד יש מהירות אדירה, אך מצד שני אין את הביטחון של תהליך אפייה איטי. יש להיות מדויקים בזמנים.