शॉर्टवेव आईआर की मदद से पिज्जा तेजी से बनाना
अधिकांश कंवेक्शन ओवनों में तो केवल हवा को गर्म किया जाता है… लेकिन यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। गर्मी को आटे तक पहुँचने में बहुत समय लगता है।
हम इसे अलग तरीके से करते हैं… हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग करते हैं… ऐसे में ऊर्जा सीधे ही पिज्जा तक पहुँच जाती है। वास्तव में, इससे पिज्जा बनने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटकर लगभग 90 सेकंड ही रह जाता है।
यह तो गति में बहुत बड़ा अंतर है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की किरणों की तरह ही समझें… आपको आसपास की हवा का तापमान 100 डिग्री होने की आवश्यकता ही नहीं है… किरणें सीधे ही आपके शरीर तक पहुँच जाती हैं।
हमारे IR लैंप भी ऐसा ही करते हैं… वे विद्युत-चुम्बकीय ऊर्जा को सीधे ही पनीर एवं पिज्जा की सतह तक पहुँचाते हैं… इससे पिज्जा जल्दी ही पक जाता है, एवं उसकी सतह भी कुरकुरी रहती है… क्योंकि आपको पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार ही नहीं करना पड़ता।
इस उपकरण में उपयोग होने वाले घटक
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करके बनाते हैं… क्योंकि ये ठंडे से बहुत गर्म तापमान में भी टूटते नहीं हैं… हम इन ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ताकि ऊर्जा सीधे ही वांछित स्थान तक पहुँच सके।
लेकिन ध्यान रखें… इन लैंपों से बहुत ऊर्जा निकलती है… यदि आप इन्हें पुराने ओवन में लगाने की कोशिश करें, बिना वायरिंग एवं विद्युत पैनलों की जाँच किए, तो आपका ब्रेकर टूट सकता है… इसलिए विद्युत संबंधी जाँच जरूर करें।
इस उपकरण को कैसे इस्तेमाल करें?
अच्छी बात यह है कि ये उपकरण आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं… हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आप इन्हें आसानी से बदल सकते हैं…
लेकिन ध्यान रखें… शॉर्टवेव आईआर तो बहुत ही शक्तिशाली है… यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो पिज्जा की सतह जल सकती है… इसलिए बेल्ट की गति एवं लैंप की शक्ति के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है…
जब तक आपकी शीतलन प्रणाली इन लैंपों से उत्पन्न गर्मी को संभाल सके, तब तक सब कुछ ठीक रहेगा… आप पहले की तुलना में कहीं अधिक पिज्जा बना सकेंगे।