Come ottenere un’ottima cottura nei forni a rotazione
Avete mai tirato fuori un vassoio di pane dal forno solo per scoprire che un lato era perfettamente dorato, mentre l’altro rimaneva ancora chiaro? È frustrante. Questo accade quando il forno presenta “zone fredde”: in pratica, il calore non raggiunge uniformemente ogni parte del vassoio su cui è posizionato il pane.
Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi a infrarossi in acciaio inox, progettati per distribuire il calore in tutte le direzioni.
Come eliminiamo le “zone fredde”
La maggior parte degli elementi riscaldanti emette calore in una sola direzione; ecco perché si formano quelle zone irregolari di calore. Noi invece utilizziamo tubi a infrarossi al quarzo-alogeno, avvolti in riflettori in acciaio inox di alta qualità. I riflettori funzionano come specchi che riflettono il calore direttamente sul prodotto da cuocere. In questo modo, non c’è alcuna zona fredda: il calore raggiunge uniformemente tutto il prodotto.
I materiali utilizzati
Utilizziamo soltanto acciaio inox di alta qualità per la struttura del forno. Perché? Perché le cucine professionali sono umide, e nessuno vuole che i propri strumenti si arrugginiscano. Un altro vantaggio è rappresentato dal fatto che questi tubi utilizzano onde a breve lunghezza: il calore raggiunge immediatamente l’impasto, senza perdite di tempo. È molto veloce.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: questi tubi generano un calore molto elevato. Per evitare problemi, è necessario assicurarsi che il forno sia ben isolato. Inoltre, è importante controllare il flusso d’aria: se si aumenta troppo la potenza dei tubi, senza un flusso d’aria sufficiente, si possono danneggiare le estremità dei tubi stessi.
Consigli pratici per l’installazione
Abbiamo progettato questi tubi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Non è necessario ricostruire l’intero forno per poterli utilizzare. Inoltre, utilizziamo connettori rinforzati, in modo che non si stacchino durante il funzionamento del forno.
Bisogna ricordare che le onde a breve lunghezza possono essere troppo intense per alcuni tipi di dolci delicati. Se la velocità di rotazione del forno è troppo bassa, il pane potrebbe bruciarsi. Il segreto sta nel trovare il giusto equilibrio tra la velocità di rotazione e la potenza dei tubi. In questo modo, si otterrà sempre una cottura perfetta.