Het juiste temperatuurniveau bereiken in rotatieovens
Is het je ooit overkomen dat je een bakplaat met brood uit de oven haalt en er één kant perfect goudbruin is, terwijl de andere kant nog steeds bleek is? Dat is frustrerend. Dit gebeurt wanneer de oven ‘koude plekken’ heeft – met andere woorden: de warmte bereikt niet alle delen van het brood gelijkmatig.
Om dit op te lossen gebruiken we infraroodbuizen van roestvrij staal. Deze buizen zorgen er namelijk voor dat de warmte in alle richtingen wordt verspreid.
Hoe we de ‘koude plekken’ elimineren
De meeste verwarmingselementen sturen de warmte alleen in één richting, waardoor er ongelijke verhittingen ontstaan. Wij doen het anders: we gebruiken kwarts-halogeen infraroodbuizen die zijn omhuld met precisie-reflectoren van roestvrij staal.
Stel je deze reflectoren voor als spiegels voor de warmte. In plaats van dat de infraroodgolven zinloos worden verspild aan de achterkant van de oven, worden ze teruggekaatst naar het brood. Vervolgens worden deze buizen in een patroon rondom de rotatiecarrousel geplaatst. Terwijl het brood draait, komt het in contact met verschillende zones met warmte. Er zijn geen openingen of ‘dode plekken’. Alles wordt gelijkmatig verhit.
Over de materialen
We gebruiken roestvrij staal van hoge kwaliteit voor de behuizing. Waarom? Omdat professionele keukens vochtig zijn, en niemand wil dat zijn apparatuur gaat roesten.
Wat fijn is, is dat deze buizen gebruikmaken van kortegolfrichting infraroodlicht. In plaats van eerst de lucht in de oven op tewarmen, bereikt de warmte het deeg bijna onmiddellijk. Het is snel – echt heel snel.
Maar let op: deze buizen genereren veel warmte. Omdat de warmtedichtheid zo hoog is, moet je ervoor zorgen dat de oven goed geïsoleerd is. Je wilt immers niet dat het buitenste deel van de oven te heet wordt en iemands handen verbrandt. Houd ook rekening met de luchtcirculatie. Als je de vermogenssterkte te hoog instelt zonder voldoende luchtcirculatie, kunnen de uiteinden van de buizen beschadigen.
Praktische tips voor de installatie
We hebben deze buizen zo ontworpen dat ze gemakkelijk als vervanging kunnen worden gebruikt. Je hoeft de hele oven niet opnieuw te bouwen om ze te gebruiken. We hebben ook versterkte verbindingen gebruikt, zodat de buizen niet losraken tijdens het draaien van de oven.
Eén ding om in gedachten te houden: kortegolfrichting infraroodlicht is erg krachtig. Het is geweldig om de voorverwarmtietijd te verkorten, maar het kan te veel zijn voor delicate gebak producten. Als de carrousel te langzaam draait, kunnen de bovenkanten van het brood verbranden.
Het is belangrijk om het juiste evenwicht te vinden tussen de draaisnelheid en de vermogenssterkte van de buizen. Als je dit goed doet, krijg je elke keer een perfect gebakken brood.