Давайте поговорим о излучателях инфракрасного света для пиццерийских печей
Если вы используете коммерческую пиццерийскую печь в течение 10 часов в день, вы знаете, что это очень сложные условия для её работы. Необходимо постоянно регулировать температуру, чтобы получить идеальную корочку на пицце. Это создает огромную нагрузку на излучатели инфракрасного света. Между вольфрамовой нитью и кварцевой трубкой происходит постоянная борьба с высокими температурами.
Реальность ежедневной работы
Всё работает так: внутри кварцевой трубки находится вольфрамовая нить. При постоянной работе нить начинает испаряться. Чтобы этого не происходило слишком быстро, используется газ хлора. Он помогает возвращать испарившийся вольфрам обратно на нить.
Но если вакуумное уплотнение неэффективно или кварц недостаточно чистый, трубка просто перегорает. Всё просто.
В последнее время качественные отечественные излучатели смогли конкурировать с брендовыми моделями. Они лучше сохраняют одинаковую толщину стенок кварцевой трубки, что позволяет теплу равномерно распределяться по всей трубке, а не скапливаться в определенных местах.
Тепло и оборудование
Излучатели помещаются в корпуса из нержавеющей стали. Это имеет два преимущества: во-первых, это предотвращает деформацию кварцевой трубки при высоких температурах; во-вторых, это защищает излучатели от повреждений при случайном ударе. К тому же сталь отражает тепло обратно на пиццу, что делает процесс приготовления ещё более эффективным.
Небольшой совет: следите за напряжением. Даже небольшое увеличение напряжения на 5% может сократить срок службы излучателя в сотни часов. Если в вашей кухне влажно — а это часто бывает — убедитесь, что соединения крепкие. Слабые соединения могут привести к возникновению проблем с электропитанием.
Компромиссы
Излучатели с высокой мощностью отлично подходят для быстрого нагрева. Это очень важно, когда у вас много клиентов.
Но есть и недостаток: чем больше мощность, тем больше тепла попадает в корпус печи. Если вы решите использовать излучатель с более высокой мощностью, убедитесь, что система вентиляции сможет справиться с этим. Если тепло не может уйти от контрольной платы, вы можете сэкономить несколько минут на приготовлении пиццы, но в итоге ваша контрольная плата будет повреждена. Это не справедливый компромисс.