Döner Fırınlarda Doğru Isı Ayarı
Hiç fırından bir ekmek tepsisi çıkardığınızda, bir tarafın mükemmel şekilde altın rengi olduğunu, diğer tarafın ise hâlâ soluk kaldığını gördünüz mü? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Bu sorun, fırının “soğuk noktaları” olduğunda ortaya çıkar; yani ısı, rafın her yerine eşit şekilde ulaşmıyor.
Bunu düzeltmek için, ısıyı her yöne yayacak şekilde tasarlanmış paslanmaz çelikten infrakızıl tüpler kullanıyoruz.
“Soğuk noktaları” nasıl ortadan kaldırırız?
Çoğu ısıtma elemanı ısıyı sadece bir yöne gönderir; bu yüzden eşitsiz ısı dağılımları oluşur. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kuvars-halojen infrakızıl tüpleri alıp bunları hassas paslanmaz çelik reflektörlerle kaplıyoruz. Bu reflektörleri ısı için aynalar olarak düşünün. İnfrakızıl dalgaları fırının arka kısmında boşa harcamak yerine, reflektörler onları tekrar ürünün üzerine yansıtır.
Daha sonra bu tüpleri döner tabla etrafına düzenli bir şekilde yerleştiriyoruz. Ekmek döndükçe, farklı ısı bölgelerinden geçer. Hiçbir boşluk yoktur; her yerde eşit bir ısı dağılımı vardır.
Malzemelerle ilgili detaylar
Kasa olarak yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü profesyonel mutfaklar nemlidir ve kimse ekipmanlarının paslanmasını istemez.
İlginç olan şey ise bu tüplerin kullandığı kısa dalga spektrumudur. Fırının içindeki havayı ısıtmak için zaman kaybetmek yerine, ısı hemen hamura ulaşır. Çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu tüpler oldukça güçlüdür. Isı yoğunluğu çok yüksek olduğundan, fırının iyi derecede yalıtılmış olması gerekir. Aksi takdirde fırının dış kısmı o kadar ısınabilir ki, birinin eli yanabilir. Ayrıca hava akışına da dikkat edin. Eğer wattajı çok yüksek tutarsanız ve yeterli hava akışı olmazsa, tüplerin bağlandığı kısımlar yanabilir.
Kurulum için pratik ipuçları
Bunları doğrudan yerine takılabilen parçalar olarak tasarladık. Onları kullanabilmek için tüm fırını yeniden inşa etmenize gerek yok. Ayrıca, fırın dönerken tüplerin sallanmaması için güçlendirilmiş konektörler kullandık.
Unutulmaması gereken bir diğer nokta ise kısa dalga infrakızıl ışınlarının oldukça güçlü olmasıdır. Ön ısıtma süresini azaltmak için harika bir yöntemdir, ancak hassas hamurlar için biraz fazla olabilir. Eğer döner tabla çok yavaş dönüyorsa, hamurun üst kısımları yanabilir.
İşin püf noktası, dönüş hızı ile tüplerin wattajı arasındaki dengeyi bulmaktır. Bu dengeyi sağladığınızda her seferinde mükemmel sonuçlar elde edersiniz.