别再与烤箱作对了：处理局部过热问题的更好方法
你是否曾经从多层烤箱中取出烤好的糕点，却发现最上面的那层已经烤焦，而最下面的一层则还是生面团状态？这真是令人沮丧。
问题在于，仅依靠热空气来加热食物是远远不够的。空气会流动、移动，因此当烤箱内装满食物时，很难让每一层都保持相同的温度。
我们通过采用高功率石英红外线管来解决这个问题。与其试图加热食物周围的空气，不如直接用辐射能来加热食物本身。
让每一层都有独立的控温系统
关键在于对不同区域进行独立控制。你可以让中间层的温度与顶层有所不同。由于这些石英管的加热效率极高，因此可以为每一层配备单独的PID控制器。只需调整每层的功率，就能消除各层之间的温度差异。
此外，由于这是短波红外线，它可以直接穿透面团表面，无需等待烤箱内部完全升温——热量会立即作用于面团上。
为什么选择石英管？
在繁忙的面包店里，加热元件需要全天候持续工作。这种剧烈的温度变化很容易损坏普通玻璃。而高纯度石英则能够承受这种温度波动，同时还能让红外线直接穿透到面包中。
如果你需要特定的热量谱，还可以在管子上添加涂层。不过需要注意的是，涂层可能会稍微降低一些热量。你需要决定自己究竟需要特定的波长，还是只需要最大的加热功率。
需要注意的一些事项
这些管子可以直接安装在现有设备中，但使用前务必先检查电路是否正常。这些装置会消耗大量电流，如果电路老化或功率不足，就可能会导致接触器烧毁。另外，还要确保烤箱的通风良好。因为这些管子会产生大量的热量，如果不加以控制，烤箱的外壳可能会变得过热，从而造成危险。