如何让旋转烤箱内的温度分布更均匀
有没有过这样的经历：从烤箱中取出烤好的面包后，发现其中一面已经变成金黄色，而另一面则仍然颜色较浅？这确实很糟糕。出现这种情况的原因是烤箱内存在“冷点”——也就是说，热量并没有均匀地照射到烤盘上的每一个部位。
为了解决这个问题，我们使用了不锈钢制成的红外线加热管，这种加热管能够将热量向各个方向释放。
如何消除“冷点”
普通的加热元件只能将热量向一个方向传递，因此才会导致表面出现不均匀的烤色。而我们采用的方法则有所不同：我们会用石英-卤素红外线加热管，并将其包裹在精密的不锈钢反射器中。这些反射器就像热量的“镜子”，它们可以将红外线反射回来，直接照射到食品上。这样一来，食品就能得到均匀的加热效果，不会出现任何冷点。
材料的选择
我们选择优质的不锈钢作为外壳材料。因为专业厨房环境潮湿，没人希望设备生锈。此外，这些加热管运用的是短波光谱，因此无需先加热烤箱内的空气，热量可以立即作用于面团上。不过，需要注意的是，由于热量密度很高，必须确保烤箱有良好的隔热性能，否则外壳可能会过热，甚至烫伤人的手。另外，还要注意空气流动情况。如果功率设置过高且空气流动不足，可能会导致连接电线的部分过热甚至烧毁。
安装时的实用建议
我们设计的这些加热管可以直接替换原有的加热元件，无需重新组装整个烤箱。此外，我们还使用了加固型连接器，这样在烤箱旋转时，加热管就不会松动。需要注意的是，短波红外线的强度很大，虽然它能快速加热食物，但对于娇嫩的糕点来说可能有些过头了。如果烤箱的旋转速度太慢，那么糕点的表面就会被烤焦。关键在于找到合适的旋转速度与加热管功率之间的平衡点，只要做到这一点，就能每次都得到完美的烘焙效果。