Obtenir une croûte parfaite : pourquoi les tubes à rayonnement infrarouge à ondes courtes sont essentiels pour vos fours de type deck oven
Soyez honnête : dans une cuisine professionnelle, « suffisamment chaud » ne suffit pas en termes de température. Il faut une température précise. C’est pourquoi nous utilisons des tubes de chauffage à rayonnement infrarouge à ondes courtes pour nos fours de type deck oven.
La différence réside dans le fait que les éléments traditionnels doivent d’abord chauffer l’air. Cela prend du temps. Les lampes à ondes courtes, quant à elles, évitent cet intermédiaire : elles transmettent directement l’énergie au pain via le rayonnement. La chaleur atteint ainsi la surface immédiatement.
Une vitesse qui tient vraiment compte des besoins
Si vous disposez d’une cuisine contrôlée par ordinateur, votre système de contrôle prend des décisions en quelques millisecondes. Vous avez besoin d’un matériel capable de suivre ce rythme.
Ces tubes sont conçus pour fonctionner à haute vitesse. Ils atteignent leur puissance maximale presque dès qu’ils sont allumés. Cela évite le problème désagréable lié aux éléments en fonte : la chaleur continue de monter même après que vous avez demandé à l’appareil de s’arrêter. Au contraire, vous obtenez une croûte précise et uniforme, car la chaleur est concentrée exactement là où se trouve la nourriture.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que ces tubes s’allument et s’éteignent rapidement, ce qui crée beaucoup de chocs thermiques. Un verre moins cher se briserait facilement.
Nous pouvons également ajuster la puissance et la tension en fonction de vos besoins. De plus, nous appliquons souvent des revêtements spéciaux sur les tubes. Cela permet de diriger l’énergie vers le produit, sans la gaspiller en chauffant les parois du four.
Et ne vous inquiétez pas concernant l’installation : nous utilisons des connecteurs industriels standard, ce qui permet une installation simple. Nous avons également renforcé les points de connexion. Lorsque les pièces deviennent chaudes, les matériaux s’étendent, et c’est généralement là que surviennent des défaillances. Nous avons résolu ce problème.
Quelques points à garder à l’esprit
Il existe bien sûr un compromis : les tubes à ondes courtes à haute puissance génèrent une énorme quantité de chaleur. Vous devez donc vous assurer que la structure du four et ses systèmes de refroidissement peuvent supporter cette chaleur. Sinon, la chaleur s’accumulera autour des connexions, ce qui réduira la durée de vie des tubes.
Pour assurer la stabilité du système, nous recommandons d’utiliser un contrôleur PID et un thermocouple à réponse rapide. C’est la meilleure façon de garantir que votre système fonctionne correctement.