आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: डेक ओवनों में SWIR ट्यूबों का महत्व
ईमानदारी से कहें तो, पेशेवर रसोई में तापमान के मामले में “पर्याप्त” होना काफी नहीं है… आपको तो सटीक तापमान ही चाहिए। इसीलिए हमने अपने स्मार्ट डेक ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग किया है।
पारंपरिक हीटिंग तत्वों को पहले हवा को गर्म करना ही पड़ता है… यह प्रक्रिया धीमी होती है। जबकि SWIR लैंप ऐसी प्रक्रिया से बचते हैं… वे ऊर्जा को सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचाते हैं… इससे गर्मी तुरंत ही खाद्य पदार्थों की सतह तक पहुँच जाती है।
वास्तव में तेज़ गति
यदि आप एआई-चालित रसोई का उपयोग कर रहे हैं, तो आपका कंट्रोलर मिलीसेकंडों में ही निर्णय लेता है… आपको ऐसा हार्डवेयर ही चाहिए जो इस गति के साथ काम कर सके।
ये ट्यूब उच्च गति पर काम करने हेतु ही बनाए गए हैं… इन्हें चालू करते ही वे पूरी शक्ति से काम करना शुरू कर देते हैं… इससे वह “ओवरशूट” समस्या दूर हो जाती है… जिसमें गर्मी बंद करने के बाद भी जारी रहती है… इसके बजाय, गर्मी सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है… इससे आपको सटीक एवं एकसमान क्रस्ट ही मिलता है।
निर्माण संबंधी विवरण
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूब तेज़ी से चालू/बंद होते हैं… जिससे बहुत अधिक तापीय झटके पैदा होते हैं… सस्ते ग्लास तो टूट ही जाते हैं।
हम आपकी विशिष्ट ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुसार वॉटेज एवं वोल्टेज को भी समायोजित कर सकते हैं… इसके अलावा, हम ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… इससे ऊर्जा सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है… ओवन की दीवारों को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
इंस्टॉलेशन की चिंता भी न करें… हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इससे ट्यूब आसानी से ही जुड़ जाते हैं… हमने कनेक्शन बिंदुओं को भी मजबूत बना दिया है… जब चीजें गर्म हो जाती हैं, तो सामग्रियाँ फैल जाती हैं… ऐसी स्थिति में ही ट्यूब खराब हो जाते हैं… हमने इस समस्या का समाधान भी कर दिया है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
अब, एक समस्या यह है कि उच्च-वॉटेज वाले शॉर्ट-वेव ट्यूब बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके ओवन का चेसिस एवं वेंट्स इतनी गर्मी को संभाल सकें… यदि शीतलन प्रणाली पर्याप्त न हो, तो गर्मी ट्यूबों के आसपास ही जमा हो जाएगी… जिससे ट्यूबों की उम्र कम हो जाएगी।
सब कुछ स्थिर रखने हेतु, हम PID कंट्रोलर एवं त्वरित-प्रतिक्रिया वाले थर्मोकपल का उपयोग करने की सलाह देते हैं… यही सबसे अच्छा तरीका है… जिससे आपका सिस्टम सही ढंग से काम करता रहेगा।