हम वास्तव में ऐसा “आदर्श” स्टीक कैसे प्राप्त करते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ स्टीक्स की सतह बहुत ही सुंदर एवं कुरकुरी होती है, लेकिन उनका अंदरूनी हिस्सा रसीला एवं नरम रहता है? यह सिर्फ किस्मत का खेल नहीं है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हम केवल ग्रिडल की गर्म सतह पर ही भरोसा नहीं करते।
हम इस काम हेतु शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। जबकि ग्रिडल की सतह भोजन के निचले हिस्से को गर्म करती है, तो ये लैंप ऊष्मा को सीधे भोजन के अंदर भेजते हैं। यह तो एक अलग ही प्रकार की ऊर्जा है।
ऊष्मा को भोजन के अंदर तक पहुँचाना
दरअसल, सामान्य ऊष्मा तो केवल सतह को ही जला देती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहता है। लेकिन शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऐसा नहीं करता। यह सतह पर मौजूद नमी को नजरअंदाज करके सीधे भोजन के अंदर जाता है। इससे मांस के अंदर मौजूद पानी एवं वसा के अणु कंपन करते हैं। इस प्रकार, ग्रिडल जब निचले हिस्से पर भूरी, कुरकुरी सतह बनाता है, तब हम भीतर से ही भोजन को पका रहे होते हैं। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
इसके लिए आवश्यक उपकरण
हम कोई साधारण बल्ब ही नहीं इस्तेमाल करते। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, जिसमें हैलोजन गैस होती है। क्यों? क्योंकि ऐसा करने से टंगस्टन वाष्पित नहीं होता। सरल शब्दों में, ऐसे लैंप लंबे समय तक काम करते हैं। आमतौर पर, इन लैंपों में R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग किया जाता है, ताकि वे मजबूती से जुड़े रहें।
हम ऊर्जा घनत्व पर भी ध्यान देते हैं। प्रति सेंटीमीटर अधिक वाट ऊर्जा होने से ऊष्मा तुरंत ही बढ़ जाती है। इसके अलावा, हम लैंपों पर विशेष परत भी लगाते हैं; ऐसा करने से प्रकाश आपकी आँखों पर नहीं पड़ता।
कुछ कमियाँ… (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
सबसे अच्छी बात तो यह है कि ये लैंप तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता।
लेकिन, एक समस्या भी है… ये लैंप बहुत ही कम जगह में बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। यदि आपकी वेंटिलेशन व्यवस्था ठीक न हो, या आपके उपकरणों की गुणवत्ता कम हो, तो आपके उपकरणों को नुकसान पहुँच सकता है।
इलेक्ट्रिकल उपकरणों के संबंध में एक चेतावनी… 2000 वाट से अधिक की ऊर्जा उत्पन्न करने वाले लैंपों से बहुत अधिक बिजली खपत होती है। यदि आपकी वायरिंग ठीक न हो, तो स्विच चालू करते ही ब्रेकर टूट जाएगा। अपने उपकरणों की क्षमता को ध्यान में रखें… वरना आपको फ्यूज बॉक्स में ही ज्यादा समय बिताना पड़ेगा।