なぜ最も優れたパン職人たちが赤外線を使うのか？ ある種のパンは、外側が完璧に焼けているのに、中身は軽くてふわふわしていることがありますよね。これは、とても難しいバランスです。 ほとんどのオーブンは、熱い空気を周囲に送り込むだけです。しかし、実際には空気は熱を伝えるのがあまり得意ではありません。通常、パンの中央部分がちゃんと焼ける頃には、外側はすでに硬くなってしまいます。 だからこそ、私たちは高級オーブンに赤外線装置を搭載し始めました。これによって、全く状況が変わります。 秘密は熱にあります。 空気が温まるのを待つ代わりに、赤外線は直接生地の中に熱波を送り込みます。夏の日に太陽の光が肌に当たるのと同じです。瞬時に感じられます。 これにより、美しい金色が生まれます（科学的にはマイヤー反応）。そして、パンの中身が乾燥することなく、プロ並みの仕上がりになります。クリスピーさが得られますが、歯ごたえはありません。 詳細について 私たちは、高純度の石英管を使用しています。なぜかというと、急速な加熱や冷却に耐えられ、割れることがないからです。 次に、出力についてです。これらの装置は非常に強力です。オーブンのサイズによって、適切なワット数が必要です。電力容量を確認してください。予熱中にブレーカーが落ちるのは最悪の事態です。 最適な設定を見つける ここでは、いくつかのオプションがあります。短波は速く、表面をすぐに焼き上げます。急いで仕上げたい場合には便利です。しかし、パンが装置に近すぎると焦げてしまいます。ラックの位置を正確に調整する必要があります。 一方、中波は、パンの内部に少し深く熱を伝えます。 実際に使ってみる エンジニアの方なら、これらが通常のヒーターの代替品であることがわかるでしょう。 赤外線と通常の対流熱を組み合わせることで、外側と中身の比率を完全にコントロールできます。重要なのは、空気の温度と放射熱のバランスです。距離を正確に調整すれば、パン屋さん風の仕上がりにするために、それほど多くの蒸気は不要になります。