왜 최고의 제빵사들은 적외선을 사용하는가?
어떤 빵들은 겉면이 완벽하게 갈라진 모양을 하고 있지만, 속은 여전히 부드럽고 가벼운데요. 이는 균형을 맞추기가 어려운 일입니다.
대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣기만 합니다. 하지만 공기는 열을 전달하는 데 그다지 효과적이지 않습니다. 보통 빵의 중간 부분이 익을 때쯤이면, 겉면은 이미 딱딱해져 버립니다.
그래서 우리는 고급 오븐에 적외선 발생기를 장착하기 시작했습니다. 이를 통해 상황이 완전히 바뀌었습니다.
비결은 바로 열에 있습니다.
공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 적외선은 열파를 직접 반죽 속으로 보냅니다. 마치 여름날 햇살이 피부에 닿는 것과 같아서, 즉시 그 온기를 느낄 수 있습니다.
이로 인해 아름다운 황금빛 갈색이 만들어지며, 빵의 속은 건조하지 않으면서도 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
자세한 내용
우리는 고순도의 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 이 광물들은 급격한 온도 변화에도 깨지지 않고 견딜 수 있기 때문입니다.
또한, 전력량에 대해서도 주의해야 합니다. 오븐의 크기에 따라 적절한 와트수가 필요합니다. 전기 패널이 이를 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요. 예열 중에 차단기가 나가는 것보다 더 나쁜 일은 없습니다.
최적의 조건 찾기
우리는 여러 가지 옵션을 제공합니다. 단파는 매우 빠르게 작동하여 빵의 표면을 순식간에 익힙니다. 하지만 빵이 발열체에 너무 가까이 있으면 타버릴 수 있으니 주의해야 합니다. 랙의 위치를 잘 조절해야 합니다.
중파는 빵의 내부까지 조금 더 깊이 들어갑니다.
실제 사용 방법
엔지니어라면 알겠지만, 이들은 기존의 발열체를 대체할 수 있는 제품입니다. 적외선과 일반 대류식 난방을 함께 사용하면, 빵의 겉면과 속의 균형을 완벽하게 조절할 수 있습니다. 공기 온도와 복사열의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 적절한 거리를 찾으면, 빵을 베이커리 스타일로 만들기 위해 스팀을 그다지 많이 사용할 필요가 없습니다.