베이커리 생산라인의 속도를 실제로 높이는 방법 (모든 것을 태우지 않고)
매분 더 많은 제품을 생산하고 싶다면, 단순히 오븐의 설정을 높여서 기대하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 대부분의 오븐들은 공기를 이용해 물체를 가열하는 방식을 사용하는데, 솔직히 말해서 공기를 이용한 가열 방식은 너무 느립니다.
그래서 적외선을 활용하는 방식이 필요합니다. 공기가 뜨거워질 때까지 기다리는 대신, 이러한 램프들은 에너지를 직접 제품의 표면에 전달합니다. 즉시 반응이 일어나므로 기다릴 필요도, 지연도 없습니다.
파워의 균형
우리는 작은 공간 안에 엄청난 양의 와트수를 담을 수 있도록 이러한 장치들을 설계했습니다. 고전압 적외선 램프를 사용할 때는 ‘열량’을 최대한 활용해야 합니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 파워를 너무 많이 사용하면, 제품의 중심부가 따뜻해지기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 벨트의 움직임 속도와 램프의 세기 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다.
내부 구조
우리는 데크 오븐용 부품으로 석영을 사용합니다. 왜냐하면 석영은 온도가 급격히 변해도 문제가 되지 않기 때문입니다. 유리라면 그냥 깨져버릴 것입니다. 또한, 우리는 램프에 특수 코팅을 적용하여 열이 정확히 필요한 곳으로 가도록 합니다. 배선 면에서는 표준적인 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 이러한 커넥터들은 그냥 연결하기만 하면 됩니다. 램프가 고장 나면 몇 분 만에 교체할 수 있으며, 전체 배선을 다시 연결할 필요도 없습니다.
실제 사용 시 주의사항
적외선을 사용하면 처리 속도가 훨씬 빨라집니다. 하지만 단점도 있습니다. 이러한 고밀도 램프들은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 만약 환기나 냉각 시스템이 제대로 작동하지 않는다면, 제어 보드가 손상될 수 있습니다. 이는 원치 않는 상황입니다. 또한, 고온에 견딜 수 있는 케이블을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 가열된 부분에서 절연체가 녹아버릴 수 있습니다.