Почему лучшие пекари переходят на использование инфракрасных элементов нагрева?
Вы когда-нибудь замечали, что у некоторых хлебобулочных изделий корка имеет идеальную структуру, напоминающую разбитое стекло, в то время как внутри она остается легкой и пористой? Это сложный баланс.
Большинство духовок просто распространяют горячий воздух по помещению. Но воздух плохо передает тепло. Обычно к тому времени, когда середина хлеба готова, его поверхность уже превращается в своего рода «кирпич».
Именно поэтому мы начали использовать инфракрасные элементы нагрева в наших высококлассных духовках. Это полностью меняет ситуацию.
Секрет заключается в тепле.
Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, инфракрасные элементы направляют волны тепла прямо в тесто. Представьте себе, как солнце обжигает вашу кожу в летний день — вы чувствуете это мгновенно.
Это способствует появлению прекрасного золотисто-коричневого цвета (это процесс Майяра). К тому же такой метод позволяет получить профессиональный вид хлеба без пересыхания его внутренней части. Вы получаете хрустящую корку без необходимости жевать очень твердый хлеб.
Технические нюансы
Для этой цели мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Почему? Потому что они могут выдерживать резкие изменения температур без трещин.
Что касается мощности, то эти устройства представляют собой довольно мощные источники тепла. В зависимости от размера духовки вам потребуется определенная мощность для достижения желаемого результата. Убедитесь, что ваша электросеть способна справиться с такой нагрузкой. Нет ничего хуже, чем отключение электричества прямо в момент подготовки хлеба к выпечке.
Как найти оптимальные параметры
У нас есть несколько вариантов. Коротковолновые элементы нагрева позволяют быстро прожарить поверхность хлеба. Но будьте осторожны: если хлеб находится слишком близко к источнику тепла, он может подгореть. Необходимо правильно расположить решетку в духовке.
Есть также средневолновые элементы нагрева, которые проникают глубже в тесто.
Как это использовать
Если вы инженер, вы поймете, что эти элементы можно использовать вместо обычных нагревательных элементов. Сочетая инфракрасное излучение с обычной конвекцией, вы можете полностью контролировать соотношение между температурой воздуха и излучаемым теплом. Как только вы найете оптимальное расстояние, вам, возможно, даже не потребуется столько пара для получения идеального вида хлеба.