Чому найкращі пекарі переходять на використання інфрачервоних променів
Чи помічали ви, що у деяких хлібах верхній шар має ідеальну текстуру, а всередині він залишається легким та повітряним? Це складний баланс.
Більшість духовок просто розпускають гаряче повітря навколо хліба. Але насправді повітря погано передає тепло. Зазвичай, до того часу, як середина хліба буде готова, його зовнішній шар вже стає твердим, як цегла.
Саме тому ми почали використовувати інфрачервоні емітери у наших професійних духовках. Це змінює все.
Секрет полягає у теплі.
Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, інфрачервоні промені передають тепло безпосередньо в тісто. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру в літній день – ви відчуваєте його тепло миттєво.
Це спричиняє появу чудового золотисто-коричневого кольору (це явище називається реакцією Майяра). Крім того, це дозволяє отримати професійний вигляд хліба без його пересихання. Ви отримуєте хрустку текстуру без необхідності жування.
Деталі
Ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти. Чому? Тому що вони можуть витримувати різкі зміни температури без появи тріщин.
Щодо потужності: ці пристрої мають велику потужність. Залежно від розміру вашої духовки, вам знадобиться певна потужність для досягнення бажаного ефекту. Обов’язково переконайтеся, що ваша електрична система може це витримати. Немає нічого гіршого, ніж вимкнення подачі електроенергії саме під час підготовки духовки.
Пошук оптимального рішення
Ми пропонуємо кілька варіантів. Швидкі хвилі дозволяють швидко прогріти поверхню хліба. Але будьте обережні – якщо хліб знаходиться занадто близько до елемента нагріву, його поверхня може обгоріти. Потрібно правильно розташувати решітку.
Є також середньохвильовий режим, який дозволяє теплу проникати глибше в тісто.
Як це функціонує
Якщо ви інженер, ви зрозумієте, що ці пристрої є заміною для звичайних елементів нагріву. Поєднуючи інфрачервоні промені зі звичайною конвекцією, ви можете контролювати співвідношення між температурою повітря та теплом, яке походить від променів. Як тільки ви знайдете правильну відстань, можливо, вам навіть не знадобиться багато пари для досягнення бажаного ефекту.