Як досягти ідеальної скоринки: чому трубки коротковолнового інфрачервоного випромінювання є важливими для вашої духовки
Будьмо чесні: у професійній кухні „достатньої“ температури недостатньо – потрібна точна температура. Саме тому ми використовуємо трубки коротковолнового інфрачервоного випромінювання у наших сучасних духовках.
Ось у чому різниця: традиційні елементи спочатку повинні нагріти повітря. Цей процес є повільним. Трубки коротковолнового інфрачервоного випромінювання не потребують посередника – вони передають енергію безпосередньо на продукт через випромінювання. Тепло досягає поверхні продукту миттєво.
Швидкість, яка справді ефективна
Якщо ви використовуєте кухню, керовану штучним інтелектом, ваш контролер приймає рішення за десятки мілісекунд. Вам потрібне обладнання, яке зможе встигати за цим темпом.
Ці трубки призначені для швидкого нагрівання. Вони досягають повної потужності майже відразу після увімкнення. Це дозволяє уникнути проблеми надмірного нагріву, яка виникає при використанні традиційних елементів – тепло продовжує накопичуватися навіть після того, як ви наказали йому припинитися. Натомість ви отримуєте точну та стабільну скоринку, адже тепло концентрується саме там, де знаходиться продукт.
Деталі конструкції
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що ці трубки часто увімкнюються та вимикаються, що створює значний тепловий стрес. Дешеве скло просто трісне.
Ми також можемо налаштувати потужність та напругу відповідно до вашої системи живлення. Крім того, ми часто додаємо до трубок спеціальні покриття. Це дозволяє спрямувати енергію безпосередньо на продукт, а не витрачати її на нагрів стінок духовки.
Не хвилюйтесь щодо монтажу – ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі, тож трубки легко встановлюються. Ми також посилили контактні точки. Коли все нагрівається, матеріали розширюються, і саме тут часто виникають проблеми. Ми вирішили цю проблему.
Кілька порад
Є один недолік: трубки високої потужності випромінюють велику кількість тепла. Ви повинні переконатися, що корпус та вентиляційні отвори духовки можуть витримати таке навантаження. Якщо охолодження не є ефективним, тепло буде накопичуватися навколо трубок, що скоротить їх термін служби.
Щоб все було стабільно, ми рекомендуємо використовувати ці трубки разом із контролером типу PID та термопарою з швидкою реакцією. Це найкращий спосіб забезпечити стабільну роботу вашої системи.