Deje de luchar contra su horno: Una forma mejor de manejar las zonas con temperaturas excesivas
¿Alguna vez ha sacado una bandeja de pasteles del horno y descubierto que los pasteles en la parte superior estaban quemados, mientras que los de abajo seguían siendo masa cruda? Es frustrante.
El problema es que confiar únicamente en el aire caliente no es suficiente. El aire se mueve y cambia de posición, y le resulta difícil mantener la misma temperatura en todas las capas del horno cuando hay mucho contenido dentro.
Lo resolvimos reemplazando el método tradicional por tubos infrarrojos de cuarzo de alta potencia. En lugar de intentar calentar el aire alrededor de los alimentos, simplemente aplicamos energía radiante directamente sobre ellos.
Darle a cada capa su propio controlador
El verdadero truco aquí es dividir el horno en zonas separadas. Se quiere que la capa central funcione de manera diferente a la capa superior.
Dado que estos tubos de cuarzo generan mucha energía en un espacio muy pequeño, se puede conectar cada capa a su propio controlador PID. Basta ajustar la potencia de cada capa hasta que desaparezcan las diferencias de temperatura entre ellas.
Y como se trata de luz infrarroja de onda corta, no hay problemas: la energía calienta directamente la superficie de la masa. No es necesario esperar a que la cavidad del horno se caliente; el calor está ya presente.
¿Por qué cuarzo?
En una panadería ocupada, los elementos calefactores funcionan continuamente durante todo el día. Ese cambio constante entre temperaturas extremas podría dañar el vidrio tradicional.
Utilizamos cuarzo de alta pureza porque puede soportar ese tipo de choques térmicos sin dañarse. Mantiene el filamento de tungsteno caliente, permitiendo que la luz infrarroja llegue directamente al pan.
Si necesita un tipo específico de espectro de calor, podemos añadir un recubrimiento a los tubos. Pero tenga en cuenta que los recubrimientos pueden disminuir ligeramente la cantidad de calor generado. Tendrá que decidir si prefiere esa longitud de onda específica o simplemente máxima potencia.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estos tubos suelen encajar perfectamente en su sistema actual, pero no los conecte sin verificar primero sus conexiones eléctricas.
Estos tubos consumen mucha corriente. Si sus cables son antiguos o no están adecuadamente dimensionados, podrían causar daños en los contactores. Además, asegúrese de que las rejillas de ventilación estén libres. Estos tubos generan calor rápidamente, y no queremos que la carcasa externa del horno se caliente tanto como para quemar a alguien.